低脂蔬菜主要包括蘆筍、茄子、新鮮扁豆、萵苣、豌豆、土豆、菠菜、南瓜、西紅柿、卷心菜、花椰菜、黃瓜、青椒、胡蘿蔔、胡蘿蔔。
雖然減少脂肪攝入可以減肥，但是不要過度減少脂肪攝入。脂肪是人體必需的營養素之壹，能為身體提供和儲存能量，參與人體組織的構成，為人體供應必需脂肪酸，有助於促進脂溶性維生素的吸收。脂肪攝入不足可能會導致脂溶性維生素的缺乏。
擴展數據:
五種可以燃燒脂肪的蔬菜:
1，芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2和維生素(也叫煙酸)。夏天天熱，人容易上火，導致大便幹燥。同時，在炎熱的天氣裏，人會流失大量水分，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可以幫助人們通便，調節鈉鉀平衡。芹菜含糖量低，飽腹感強，多吃能起到很好的瘦身作用。
2.黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B和許多微量礦物質。營養豐富，生吃口感酥脆爽口。黃瓜中含有的丙醇二酸可以抑制糖轉化為脂肪。食用可以促進腸道內毒素的排泄。吃黃瓜還能降血脂。另外，黃瓜中的纖維素對人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有壹定的促進作用，可以強身健體。
3.西葫蘆
西葫蘆含有94%以上的水分，屬於低熱量食品，維生素a較多，其他維生素和礦物質與竹筍相似，鉀、鎂比例較高。其品質優於竹筍，還含有較多的纖維素、半纖維素、木質素和果膠。這些物質不能被人體消化酶水解，但能促進腸道蠕動，有利於糞便排泄。西葫蘆生吃比熟食好，還可以做蔬菜湯。
4.小紅蘿蔔
蘿蔔分白皮、綠皮、紅皮，可以生吃，也可以煮熟吃。其維生素C含量是梨的10倍，還含有幹擾素誘導劑，具有抗病毒、抗癌作用。蘿蔔味辛、甘、涼，有消積化痰、清熱解毒的功效，對支氣管炎、咳嗽有效。蘿蔔中含有的木質素和辛辣物質具有防癌作用，並含有豐富的維生素c。
蘿蔔可以通便、抗菌、防止膽結石形成、降低膽固醇、預防高血壓和冠心病。吃生蘿蔔潤腸通便，每次可以吃250克左右。
5.冬瓜
冬瓜含有人體所需的維生素、蛋白質和礦物質，但不含脂肪。此外，冬瓜還含有胡蘆巴堿和丙醇二酸，前者能促進人體新陳代謝，後者能抑制體內糖類物質轉化為脂肪，因此具有良好的減肥效果。
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