過年吃魚，大吉大利！魚是年三十餐桌上必備的壹道菜，魚和“余”諧音，過年吃魚寓意著年年有余、富貴有余，有家庭幸福美滿、生活富貴有余的美好寓意。今天就分享壹個鯧魚的好吃做法，提前學會了過年時露壹手。
鯧魚的營養價值較高，除了含有豐富的蛋白質外，還含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素A的含量也很高，有護眼明目、益氣養血、增強免疫力等功效。而且它的刺少肉厚，味道鮮美，特別適合老人和孩子吃。年夜飯做上壹鍋，營養高又解饞，真的是太香了！
1.買鯧魚時我們要盡量挑選眼球飽滿、色澤銀白、肉質有彈性的鯧魚，不新鮮的鯧魚即使加再多的調味料做出來也是不好吃的。
鯧魚可以直接讓老板給處理好，自己在家處理時，要將其內臟和魚鰓都去掉不要，並且用流動的清水多沖洗幾遍，尤其是魚肚子裏的血塊和黑膜要沖洗幹凈了，否則做出的魚腥味會很重。
2.處理好的鯧魚用刀切成2~3公分寬的塊，然後加入適量的食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒和蔥姜絲，抓拌均勻後腌制20分鐘，目的是去腥和入味。
3.魚肉燉豆腐，越燉越香！我們再取壹塊老豆腐焯水或在淡鹽水中浸泡10分鐘去除豆腥味，再切成小塊，然後放入油鍋中，煎成表面金黃的豆腐塊後盛出備用。然後取壹小把韭菜摘洗幹凈後切成2~3公分長的段備用；再取幾片白菜葉子撕碎備用。
4.起鍋加油，油溫5成熱時放入腌制入味的鯧魚塊煎制，鯧魚塊最好提前用廚房紙吸去多余的料汁，以防煎時濺油。煎至鯧魚表面呈金黃色時將其推到鍋邊，然後就著鍋裏的油加入壹勺黃豆醬炒香，充分炒出醬香味後再加入適量的清水，水量要沒過鯧魚。
5.然後取壹個砂鍋，先放入白菜片，再放入煎黃的豆腐塊，然後將鍋裏的鯧魚塊連帶湯汁壹起倒入到砂鍋中，蓋好砂鍋蓋子，大火燒開後繼續燉15分鐘左右。俗語說“千滾豆腐萬滾魚”，雖然魚和豆腐都很鮮嫩，但是它們卻不怕久煮，煮的時間越長反而越好吃。豆腐經過長時間的燉煮吃起來會更加筋道有嚼勁，魚肉也會更加入味。只是水壹定要壹次性加足了，盡量不要中途加水，以免沖淡了魚肉的鮮美。