調料:鹽150g，白糖10g，糖色10g，香油30g，蔥5g，姜5g，蒜(白皮)5g，花椒3g，八角3g，桂皮3g，丁香3g，甘草3g，醬油300g？
1.兔肉洗凈，用冷水浸泡4小時，然後用開水10分鐘撈出，洗凈。鍋內放入2斤湯，放入兔肉，大火燒開，放入精鹽、醬油、白糖、肉包(蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草)。
2.用文火煮，煮3小時左右加入糖色，再煮壹會，撈出肉，瀝幹醬湯，裝盤；稍微晾壹下，趁熱在肉面上抹香油。？
準備2000克湯(水煮雞鴨肉湯)
1.兔肉適合煎、烤、燉等烹飪方式。可紅燒、粉蒸、湯燉，如紅薯兔肉、花椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮兔絲兔肉丸子香菇湯等。
2.與其他食物壹起煮無肉會與其他食物的味道相呼應，所以有“百味肉”之說；
3.兔肉比較嫩，肉裏面幾乎沒有筋。兔肉壹定要沿著纖維線切，這樣加熱後，菜肴的形狀才能保持整齊美觀，肉的口感也更加鮮嫩。如果切的不當，兔肉加熱後會變成碎屑，不容易腐爛；
4.兔肉性涼，夏季宜吃；
5.壹種治療氣血不足或營養不良的兔肉滋補湯。
1.將兔腿洗凈焯水，放入鍋中不加水，加入所有輔料煮沸，肉用小火煮，收湯。
2.冷卻後，把肉撕成碎片，放在盤子裏。
材料:兔肉500克。
調料:料酒20g、醬油50g、鹽3g、味精4g、白糖20g、大豆油15g、蔥5g、姜3g、茴香籽2g、桂皮2g、香葉1g？
1.兔肉(兔腿肉)去除腿骨清洗幹凈，放入沸水鍋中焯壹會，撈出清洗油漬。
2.炒鍋燒熱，放入適量豆油燒熱，放入蔥姜煸炒，放入米酒、精鹽、醬油、白糖，拌勻，放入兔肉和適量清水，再放入香辛料包，大火燒開，撇去浮沫，小火燉至兔肉酥脆熟透。待湯汁快幹時，加入味精，翻勻，出鍋晾涼，然後切塊。