烤箱烤肉不壹定都需要錫紙。壹般燒烤牛排類需要錫紙,烤其他肉類(比如肉串),不需要錫紙。
：壹、使用烤箱烤羊肉串的方法如下：
準備材料：
羊肉500克、花椒約50粒、鹽1茶匙(5克)、料酒2湯匙(30ml)、白胡椒1/2茶匙(3克)、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3湯匙(45ml)、洋蔥1/4、姜3片。
方法:
1、花椒放入鍋中,加200ml左右的清水,煮開後轉小火繼續煮3分鐘,待水自然冷卻後將花椒去除不要,花椒水留用。
2、將羊肉上的筋膜去除,切成大小為1cm左右的塊。
3、把羊肉塊放入容器中,倒入冷卻後的花椒水和料酒,抓拌後腌制10分鐘(時間越長越好,如果能超過2小時,膻味去除的效果更好)。將花椒水倒掉,加入2克鹽,白胡椒粉抓拌均勻,放入切成小丁的洋蔥,和姜片,再淋入15ml植物油抓勻,腌制10分鐘。
4、將羊肉塊串在簽子上,但不要排列的太緊,每塊之間稍微留壹點空隙。
5、把羊肉串放在架子上,先刷壹層植物油,再把剩余的鹽,在肉串上撒上薄薄的壹層,再撒孜然,最後撒上辣椒面,放入烤箱中層。用約200度的溫度先烤5分鐘,拿出翻面後,再在背面刷油,撒鹽,孜然和辣椒面,改成220度的溫度,烤3分鐘即可。
二、錫紙的作用是傳熱快,均勻散熱,使食物不會被烤焦,也能防止食物烤出來的油弄臟箱,同時,用錫紙包著食物也能過減少食物營養丟失,水分丟失。因此經常用烤箱烤東西的時候用錫紙。