工作方法
1.至於炒牛肉，買的時候仔細挑選嫩的壹塊，冷凍後切片，用少許澱粉、醬油、料酒、鹽腌制10分鐘。
2.鍋裏加幾滴油，抹勻，煨，將肉片煎至變色，將燒烤調味粉撒在盤子上。味道是濃郁的燒烤，新鮮可口。
食物準備
炸牛排
牛排、洋蔥汁、黃酒、雞蛋、香辣醬油、番茄醬、黃瓜片、薯片或生菜和西紅柿片。
生產步驟
1.把牛排切成100g重的小塊，用小刀壹個壹個地敲打，或者先用保鮮膜把牛肉包起來，再用小軟錘敲打，這樣牛肉吃起來味道鮮美。用刀隨意剁壹片直徑壹寸半的圓片，然後把肉搓圓，把牛排壹塊壹塊放進洋蔥汁和黃酒調成的鹵汁裏拖五分鐘，再用雞蛋拖；
2.燒熱油鍋，煎兩面至金黃色，煮麻辣醬油、番茄醬，翻幾下，放入鍋中，配黃瓜片、薯片，或生菜、西紅柿片食用。
練習2
食物準備
材料:500克幹凈的牛排。
調料:鹽、糖、胡椒粉、醬油、酒、味精。
生產步驟
1，用刀扒，用鹽、糖、胡椒粉等佐料腌制半小時；
2.把牛放在烤架上，放在盒子裏烤。先烤25分鐘，再翻面烤10分鐘。
練習3
食物準備
牛排，土豆，生菜，鹽，橄欖油，紅酒和黑胡椒。
生產步驟
1.把牛排切成2厘米厚，用刀把肉拍松。
2.牛排兩面抹上少量鹽、黑胡椒和紅酒，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2小時。
3.生菜洗凈，土豆去皮，切成條狀備用。
4.鍋裏放橄欖油，炸土豆片。
5.薯片炸好後，撒上鹽裝盤。
6.鍋裏加點橄欖油，放入牛排，兩面煎2分鐘。
7.加入少量胡椒粉和紅酒，炒幾秒鐘即可食用。
食材:牛裏脊肉200克(再要就按量收費，每道菜18元，約合牛肉22兩)，色拉油25克。
輔料:食用粉1g，水澱粉3g。
調料:海鮮醬5克，辣椒粉3克，鹽2克，味精3克，孜然粉10克，蔥米10克，椒米10克，蔥米30克，蒜米10克，胡椒粉3克。
產量:1。將牛肉切成長6厘米，寬3厘米，厚0.3厘米的塊。在切好的牛肉中加入食用粉、1 g鹽、1 g味精，拌勻。牛肉用水浸泡5分鐘，然後用流水沖洗10分鐘。沖洗血跡，用毛巾擦幹。2、將剩下的調料倒入小碟中拌勻，用鐵板，用卡式烤箱端上桌。3.打開爐子，把油倒在鐵板上，加熱到五成熱，轉小火，把調料倒在鐵板上，把牛肉煎1-2分鐘，煎的程度根據顧客的要求而定。壹般顧客要求將牛肉煎至七八成熟(煎牛肉的過程由訓練有素的服務員操作)。炒的過程中會有壹點煙，但是因為是小火炒的，不會產生太多，影響不大。