輔料:泡菜50克，青蒜25克，辣椒(紅尖)25克，澱粉(蠶豆)20克。
調料:香菜30g，香蔥15g，姜15g，花椒10g(紅、尖、幹)，黃酒30g，醬油30g，鹽1g，香油2g，味精2g，豬油50g(精)。
酸辣紅燜羊肉的特點:
湯濃，肉軟爛，很好吃。
教妳怎麽做酸辣紅燜羊肉。酸辣紅燜羊肉怎麽做才好吃？1.將新鮮羊肉洗凈，去粗骨，去絨毛，用冷水浸泡，刮幹凈；
2.將羊肉放入冷水鍋中煮20分鐘左右，去腥後取出，剁成3厘米見方的塊；
3.鹹菜、青蒜洗凈，切成細粉；
4.將大紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成細粉；
5.將炒鍋放在高火上，加入熟豬油，加熱至八成，將羊肉塊煸炒，將黃酒煮熟，加入醬油和精鹽，煸炒2分鐘；
6.取1大陶碗，用竹箅子做底，將炒好的羊肉片整齊地放在箅子上，皮朝下；
7.加入蔥結、姜片、紅幹辣椒，加入羊肉湯500毫升，大火燒開，小火煨；
8.離火後撈出蔥結、姜片、幹紅辣椒，放在瓷盤裏翻面；
9.將炒鍋放在大火上，加入熟豬油，燒至八成熱，放入腌菜和大紅辣椒翻炒，然後將原湯倒入大瓦碗中燒；
10.燒開後放入青蒜，用濕澱粉勾芡，加入味精和香油，澆在羊肉塊上；
11.用洗凈的芫荽裝飾這道菜。
酸辣紅燜羊肉制作小技巧；
鍋裏放壹點油，放入白糖炒至紅色，再放入清水煮至棕色，這樣可以把羊肉燒焦，使菜呈玫瑰色。