白菜怎麽腌制？
1.腌制油白菜需要準備新鮮油白菜2000克，米酒50克，食用鹽適量。
2.將準備好的新鮮油白菜的老葉、老根去掉，然後用清水洗凈，撈出水分，在太陽下曬幹壹兩天。這時候油白菜就可以脫水軟化了。
3.把幹油白菜收起來，放在盆裏，加入食用鹽使勁搓，把鹽水全部倒掉，然後腌制3到5天。
4.將準備好的米酒放入泡菜壇中，將腌制好的油白菜放入壇中，攪拌後密封，放在陰涼的地方腌制。大概過了兩個月，裏面的油白菜就可以腌制了。想吃的時候可以拿出來加點香油調味。
酸菜的美味方法
1，準備壹顆白菜，心不是特別紮實，洗幹凈分成兩半，然後壹層壹層撒上椒鹽面。
2、壹兩個小時後，白菜有點出水，控水後繼續在上面撒辣椒面。妳可以根據自己的口味決定放多少。
3、撒上辣椒面再戴上手套，給白菜全身按摩，有助於入味。
4.經過壹夜的腌制，第二天早上就會做好，出現在早餐桌上。
5、壹碗粥，壹個配菜，壹個茶葉蛋，壹頓營養豐盛的早餐就完成了。
酸菜有什麽技巧？
腌制白菜的小技巧1:
我們在腌制大白菜的時候，要提前兩到三天放在陽光強烈的地方。這將蒸發卷心菜中多余的水分。只有這樣，酸菜才會好吃，酸爽，非常好吃。朋友從菜市場買白菜，壹定要把那些爛葉子摘下來，不然會影響口感。在太陽下曬兩三天，放在鍋裏，然後放些水燒開，在鍋裏泡五分鐘，然後拿出來，再用冷水把白菜上的水瀝幹。
腌制白菜的小技巧2:
為了腌制出好吃的大白菜，酸白菜腌制的水也很重要。罐子裏除了加鹽水或者煮米湯，還可以放壹些淘米水。這樣的話，腌酸菜也很好吃。淘米水中有蛋白質，會很快促進酸菜的發酵時間，從而加快酸菜的腌制時間。
腌制白菜的小技巧3:
還要記得放壹點白酒進去。腌制白菜的過程中不要沾油。如果妳接觸油，它也會變質。在酸菜缸裏放足夠的鹽。如果在腌制過程中看到酸菜浮在壇子裏，可以用石頭洗壹下，然後壓在上面，讓所有的白菜都泡在裏面。
如何長期保存酸菜
如果腌制的白菜想要保存很長時間，就需要控制在陰涼的地方，先通風，這樣可以很好的避免陽光直射對腌制的白菜造成損傷。而且需要註意的是壹定要無水無油，以免存放時間壹長會影響。因為水可能會破壞壹個生長的環境，這個時候壹定要註意這個問題。如果有環境問題，可能會導致酸菜變質。中間吃的時候也壹定要註意是無水無油的，以免影響。