中餐服務
服務原則
先冷後熱，先鹹後甜，先菜後點，先濃後淡，先優質後壹般。
發球次序
中餐壹般先配涼菜飲用，再根據涼菜的實際情況配熱菜，最後配湯、點心、水果。中餐的粵菜和西餐差不多，先湯後菜。
幾種特色菜的上菜方法
1.可變形的炒菜要壹出鍋就上桌。上菜時，要輕而穩，以保持菜肴的形狀和風味。
2.鍋巴菜壹做好，就要以最快的速度端上舞臺，然後把湯澆在鍋巴上，讓它發出聲音。需要註意的是，澆汁動作要連貫，否則會失去應有的效果。
3.原杯燉菜上菜後要當著客人的面啟封，這樣既能保持燉菜的原味，又能使菜的香氣在席面上擴散開來。揭開蓋子時，要把蓋子翻過來，以免湯汁滴到客人身上。
4、泥紙袋、荷葉袋菜，應先將菜放在臺上供客人觀賞，再拿到邊桌上打開開封，以保持菜的風味和特色。
□中餐部
分菜順序
1.餐桌上菜時，服務員應站在客人左側，逆時針依次分配。
2.餐桌上菜時，服務員應站在客人的右側。分菜時，可以向客人介紹菜名和菜品風味。每位客人的菜品數量和顏色要搭配均勻。
蔬菜的分割方法
1，餐桌讓步:服務員站在客人左側操作。分菜時，可以向客人介紹菜名和菜品風味。每位客人的菜品數量和顏色要搭配均勻。
2.兩人合作:壹個服務員站在翻譯和陪護之間，右手拿著公筷，左手拿著公勺。另壹名服務員將每位客人的餐盤繞桌移動到分菜服務員附近，由分菜服務員分發，另壹名服務員從客人左側送上。
3.邊桌菜:壹般用於宴會，服務員把菜端上桌介紹菜品，讓客人看後端桌，把菜分成桌上的菜，然後用托盤端上客人右側。
幾種代表性菜肴的劃分方法
1，魚菜，魚刺壹定要先去掉。方法是將魚上的其他配料放在壹邊，用刀沿魚的脊骨或中線切開，將魚分開，去掉魚刺，然後將魚刺恢復原狀，交原汁。註意不要把魚弄斷，盡量保持魚的原形。然後用刀把魚切成幾塊，按照賓主的順序分配。如果魚塊有鱗，把有鱗的部分靠近盤子，魚朝上。
2.菜壹定要用涼開水。遞的時候用公筷夾起菜，迅速用涼開水浸泡，然後送到客人的碗裏。註意拉絲的效果，遞出的動作要敏捷連貫，能馬上拉，能馬上端，能馬上泡，能馬上吃。
3.遞雞鴨等塑料菜時，要先用刀叉去骨。交接時，要根據雞鴨菜的結構進行劃分和分配，保持形狀完整統壹。壹般頭尾不發，客人可以自己拿。
4.分冬瓜杯。冬瓜杯是壹道著名的夏季菜肴和帶皮燉菜。因為瓜的高度，壹般分兩次。第壹次用服務勺將碗中的冬瓜肉和配料湯均勻地分發給客人。因為配送後的瓜皮很薄，容易破，所以在第二次配送前，需要把上面的瓜皮橫切壹下。
5.烤乳豬切片。第壹次，先把皮剝掉，還原原樣，裝上鉆石刀，端上桌；第二片肉如上。