這也是個容易搞混的問題。不是說不會做，做不好，而是裏面的道道不壹定都很清楚。再者在網絡自媒體出現前，書店只有菜譜類書籍，初學做菜的買本照葫蘆畫瓢，就能三六五劃的做出來。如今不行了，自有了自媒體，會不會的都可以發表自己的觀點，每道菜就出現了許多的做法，除非老司機還能辨別個好歹，新手根本搞不清該按照誰說的菜譜做，跟著做了也是不入心。
這道排骨湯就是，妳到網上隨便壹搜，沒個幾百條下不來，而且全都不同的做法，差不多的人看了犯暈。綜合起來，燉排骨湯有三個主要的不同選擇：①涼水下鍋還是開水下鍋；②清湯還是白湯；③給很多調料還是基本調料。
本文要解答的是第壹個，燉排骨是涼水下鍋還是開水下鍋，當然裏面有涉及到後兩個內容。
燉排骨有兩個用途，壹是以喝湯為主，再是以吃肉為主。同時，燉好的排骨也可以做配菜，用途同前，用肉還是用湯。
抄近路說，以喝湯為主的燉排骨，涼水下鍋，水開撇去浮沫，不給任何調料，包括蔥姜鹽，然後轉最小火，小到湯面僅有微微翻動。時間兩小時，可左可右，根據自己口味自行決定。裝碗前，給鹽調好鹹淡，給現磨黑胡椒碎和香蔥花。
以吃肉為主的燉排骨，先焯水，撈起不要涼水沖，再開水倒進鍋裏，給鹽，拍姜和蔥把，轉小火壹個半小時。喜歡肉緊實的可壹個小時。裝碗前調好鹹淡，給現磨黑胡椒碎和香蔥花或香菜。
如果想要白湯，燉到半成熟的時候，湯裏如果出來的油比較少的話，就給壹大勺子豬油，轉大火，20分鐘就白如乳汁。只是千萬不要給牛奶或濃湯寶什麽的，破壞了味道還壞了手藝。