首先，將大蒜和胡椒剁碎放入碗中。多加點蒜可以改善雞爪的風味，辣椒的量可以根據個人口味來定。然後把鹽和醬油，適量的醬油，醋和適量的糖依次放入碗中。這裏要註意的是，很多人可能覺得放老醋還是白醋沒什麽區別，但是根據邊肖的經驗，白醋放在紅燒鳳爪裏會更好吃。還要記住紅燒雞爪是不需要上油的。
把這些紅燒鳳爪的調料混合好之後，就可以開始處理鳳爪了。準備壹整碗雞爪清洗幹凈，然後去掉上面的指甲。(如果太麻煩的話，可以不剪，直接砍掉壹些指甲就可以了。如果剁碎太麻煩，就把它們清理幹凈，吃的時候咬掉。)
雞爪剪完指甲後，往鍋裏倒水，再往鍋裏放點姜煮壹會兒。然後把雞爪放進去煮十分鐘左右。熟了就拿出來，準備壹鍋冰水或者涼水，把雞爪放進去泡壹下(其實最好用冰水，會讓雞爪更有彈性。如果來不及準備冰水，也可以用普通冷水代替。)
雞爪浸泡幾分鐘後即可撈出，然後放入預先調好的調料中攪拌均勻。這個時候，妳就可以品嘗了。如果對味道不滿意，可以及時添加調料。如果顏色看起來太淡，可以加壹點醬油上色。吃完了就把雞爪放冰箱裏。