材料準備:蘿蔔2個，小米椒3個，大蒜3瓣，鹽2湯匙，香醋1湯匙，醬油4湯匙，白糖1湯匙，胡椒粉。
1、蘿蔔清洗幹凈，去皮，切成條狀，不要太厚，盡量均勻，放在壹個大碗裏，加2湯匙鹽，也就是平時做菜的量。
2.拌勻，腌制壹小時。大蒜去皮，剁成細蒜。將小米去根，切成丁。分別對待。腌制好的蘿蔔條用鹽水過濾掉。
3、再加入清水，沖下去避免太鹹，過濾水，雙手把水從蘿蔔條裏擠出來，放在大碗裏，加入蒜末和小米辣。
4.同時在裏面加入醋、醬油、白糖，倒入自制的辣椒油，戴上手套攪拌均勻，讓每壹根蘿蔔條都能均勻的塗上汁，或者提前調好汁再倒入蘿蔔條。
5.將拌好的蘿蔔條放入幹凈的容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，早上煮熟，當天晚上食用。
腌制辣蘿蔔幹的做法；
1.蘿蔔洗凈不去皮，晾幹蘿蔔表面水分。盡量不要接觸生水，否則會影響烘幹效果。
2.切成條狀，撒上120g鹽，靜置4小時讓蘿蔔出水(拇指粗，不要太粗也不要太細，太粗增加晾幹時間。太細會沒有味道，幹了以後會很細)。
3、蘿蔔可以晾1-2天，把水和蘿蔔壹起甩幹，放在晾好的物品上，放在通風處，7分鐘把蘿蔔晾好。
4、把蘿蔔晾到看起來沒水了，吃起來吱吱作響，就放在幹凈的盆裏。
5、取壹個幹凈無油無水的碗，放辣椒粉、花椒粉(可以用胡椒粉代替)五香粉。鹽、糖、雞精等。放入碗中備用。
6.鍋裏燒熱油，把油倒入碗中，用幹凈的筷子攪拌均勻，不要油和水(讓油和調料融合)。
7.將準備好的辣椒倒入蘿蔔中，用手抓。不要用筷子攪拌。筷子不好攪拌。必須用手抓，這樣辣椒和蘿蔔才能混著吃。