2.輔料:蔥、腌姜、蒜、泡椒、料酒、水、雞精、水澱粉、蛋清、胡椒粉、鹽、花椒、糖。
3、新鮮草魚壹條，宰殺幹凈。
4.把魚頭去掉，去骨，兩邊的魚去掉幹凈；魚頭從中間片打開；把魚骨切成小塊
5.沿著魚尾方向斜著將魚切片。
6.準備蔥、蒜、泡椒、泡姜、野辣椒和少量花椒。
7.四川酸菜片切薄後切成小塊。
8.魚片加料酒、胡椒粉、少許鹽、蛋清、少許水澱粉，腌制5~10分鐘。
9.魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制壹下，去除腥味。
10，炒鍋加入底油，燒熱，爆香蔥、蒜，放入泡椒、泡姜、花椒，翻炒至香。
11，加入酸菜翻炒7、8分鐘，加入高湯或水(濃湯寶也可加入，但要註意鹽度)，加入少許糖提鮮，煮至沸騰。
12.加入魚頭和魚骨，煮10~15分鐘。
13.先用漏勺把魚骨和酸菜放進壹個大盆裏。
14，把金針菇加入湯裏，煮2分鐘，然後舀到提前上來的酸菜上。
15，轉小火，然後就可以品嘗了。如果不夠酸，可以在湯中加入少量醋、料酒、胡椒粉調味，然後將腌制好的魚片抖落放入湯中，不要過多攪拌，以免魚肉被弄碎。
當魚片變白，湯汁微微沸騰時，可以小心翼翼地把湯汁和魚片倒在酸菜上。
另起鍋加入適量油，燒熱，放入適量花椒和1大勺泡椒，炒至香紅油，趁熱澆在酸菜魚表面。