把肘子翻在盤子裏，倒過來煎。水發酵的豆汁，撒上洋蔥，好吃！蘇東坡肘子是川菜，肥而不膩，不爛。它的色、香、味、形都很出眾。有人稱之為“美容護膚品”，外賓到訪稱贊其為“全球特色食品”。蘇東坡肘子的做法是掌握熟度，當然最好是燉皮，這樣才需要融化。川菜也是那樣，但是堅持了川菜的特色，產生了濃郁的味道。除了是地道的川菜菜譜，更是美味的美容護膚菜譜。在熱的石鍋裏，將肘關節脫毛至變黃，然後放入冷水中，將肘關節和大骨頭放入冷水鍋中收水。在鍋裏加入壹些油，煮3分鐘。趁熱加入白糖，翻炒至糖泡消失，加入適量冷水，然後將洗好的肘子放入上色，將調料放入高壓鍋，再將肘子放入高壓鍋20分鐘。
肘子材料:豬肘子、米酒、醬油王、八角、桂皮、老冰糖、蔥、姜；做法流程:豬肘子用清水洗凈去血沫，撈出控幹，鍋裏燒油炸豬皮(這種豬皮口感更好)，再撈起控油補水，把油倒入鍋裏；將姜蒜翻炒，加入老冰糖翻炒(我喜歡加壹點叉燒醬，味道不錯)，糖溶解後加入適量冷水，將肘子放入鍋中，水流將肘子吞沒，然後倒入八角、桂皮、黃酒、醬油(根據自己口味調味)小火煮2小時(耙軟即可)；把肉出鍋放到盤子裏，然後用剩下的汁勾住。汁粘稠時，倒在肉上，撒上蔥段。
做法:將豬肘子清洗幹凈，放入鍋中蒸熟(文火80min，高壓鍋25min)；將燉好的肘子切成2厘米以內的刀花，豆瓣剁凈；姜蔥爆炒羊肝；將木薯澱粉放入碗中，放水制成水澱粉備用；將鍋放在竈火上，放入油，燒至五成熱。用豆瓣網炒花椒油時，放入姜沫、蔥、醬油、鹽，加入200mL湯，放入肘子，攪拌均勻。將肘子上色調味，用濕澱粉勾芡，用醋翻炒，裝盤！