吃太多魚和豆腐對身體好嗎？
說到“豆腐”，人們通常認為它是由大豆制成的。但實際上，很多名為豆腐的產品與大豆關系不大，其營養價值遠不及真正的豆腐，甚至可能會給健康帶來危害，可謂豆腐中的“偽君子”。魚豆腐。很多人涮火鍋都會上壹盤魚豆腐。雖然它的成分中可能含有少量大豆，但主要原料是魚醬。可惜魚醬的來源和質量很難保證。魚豆腐往往含有大量的糖、油、鹽，含有具有增稠作用的變性澱粉，只增加熱量卻沒有營養。此外，變性澱粉還含有壹定量的磷酸，吃多了會傷害骨骼。
魚豆腐壹直是壹個很有爭議的問題，就是魚豆腐裏面有沒有魚。做魚豆腐的廚師說魚豆腐裏壹定有魚，對海鮮過敏的人站出來說:“胡說！如果有魚，我對它不過敏。”首先，讓我們向這位用生命尋求真相的勇士致敬。其次，作為壹個旁觀者，我認為是那個戰士吃了假魚和豆腐。否則這個問題無解。眾所周知，民間神仙的山寨能力不可小覷，而根據剛才廚師所說，魚豆腐中確實有魚，那麽問題來了。魚豆腐成本這麽高。哪些燒烤攤壹串四塊魚豆腐才兩元？他們掙多少錢？他們用愛發電嗎？顯然不是。通過多次調查分析，可以肯定魚豆腐有兩個版本。壹種是以魚為主料，磨成魚醬與其他輔料混合，然後擠壓成塊，油炸而成。另壹種是民間神為了降低成本，直接用澱粉和調味品制作。
好在假魚豆腐本身無害，但作為高價魚豆腐的替代品，已經很還原了。那麽問題來了。壹個是真魚豆腐，壹個是真豆腐。妳如何選擇？個人覺得壹直吃真魚豆腐可能是很大的負擔，偶爾吃燒烤攤的山寨食品也可以理解。不過說到魚豆腐，魚豆腐的選擇已經不僅僅存在於燒烤攤了。它已經非常好地成為壹種休閑食品，也成功地進入了壹些餐館的餐桌。黃燜雞作為中國“三大菜系”之壹，早已引入了魚豆腐的石材，開發出獨特的紅燒魚豆腐菜肴，成功俘獲了壹大批美食愛好者。
妳以為魚豆腐進熱菜會停腳嗎？不，顯然不是。有的廚師把魚豆腐切成塊，拌上海蜇、黃瓜片，做成漂亮的涼菜，也很好吃。另外，魚豆腐作為新壹代的萬能菜，用來炒茄子、西蘭花、蘑菇甚至粥，幾乎無所不能。魚豆腐作為二次開發的菜品，成功地受到了壹大批美食愛好者的喜愛，就連誤打誤撞出現的“山寨魚豆腐”也讓對海鮮過敏的人可以假裝可以吃魚。總之，我喜歡魚和豆腐，不喜歡挑剔。
魚豆腐的危害
壹口魚豆腐吃9種添加劑。調查發現，以桂冠牌魚豆腐串為例，壹塊魚豆腐含有變性澱粉、大豆分離蛋白、小麥澱粉、調味劑、核桃煙熏液、粘合劑、木糖、海藻糖、甘氨酸等9種食品添加劑。
首都健康營養與烹飪學會副會長王旭峰告訴《生命時報》記者，為了提高加工食品的口感、風味和保質期，肯定會使用食品添加劑，只要添加劑的種類和用量合法，就不會有問題。但是，如果食品添加劑使用過多，人們就品嘗不到食物的原味。而且長期大量攝入食品添加劑會危害兒童健康，但對成人的危害尚不可知。
火鍋底料、肉丸等速凍火鍋食品中最常見的食品添加劑有增稠劑、鮮味劑、甜味劑、著色劑(色素)、護色劑(亞硝酸鹽)、香料、抗氧化劑，甚至還有保濕劑、防腐劑。增稠劑提升口感，鮮味劑提升風味，著色劑有蟹棒、蛋餃等。穿最接近“真實食物”顏色的外套，同時使用抗氧化劑和防腐劑，避免產品腐敗變質。
魚豆腐的研制
隨著人們生活水平的逐步提高，生活節奏的加快，人們對飲食的要求越來越高，好吃、快捷、方便，於是很多家庭方便食品應運而生。魚營養豐富，味道鮮美，但是在家做飯費時費力，所以大量的魚半成品食品也進入了千家萬戶。魚豆腐是近年來興起的壹種營養豐富、方便快捷的食品。營養豐富，味道鮮美，可用於火鍋、涮鍋、寒流、燉菜。本文詳細介紹了魚豆腐的制作。
壹、比重(單位:千克):
魚100，豬骨油10，鹽1.8，味精0.6，糖1，富磷1，酥丸1，豆腐王0.4，卡拉膠3，澱粉10，水60。
2:操作過程%
生肉解凍→絞碎→粉碎→打漿→成型→蒸煮→冷卻→速凍→包裝儲存。
三、技術要點
(1)解凍:魚肉采用去皮的海魚，自然解凍後去除殘留的魚骨，最終肉溫控制在0℃-4℃；
(2)絞幹:解凍後的生肉用直徑為12mm的孔板絞碎，絞幹後置於0℃-4℃的環境中備用；
(3)粉碎:先將卡拉膠和小部分澱粉(從澱粉總量中取出)幹混，然後加入適量的水(從水總量中取出)使其溶解，再將溶液加熱至微沸，使卡拉膠充分溶解，進壹步水合，保持微沸狀態10-20分鐘，然後冷切至10℃以下，放入原料中粉碎。在魚豆腐的生產工藝中，破碎是關鍵技術之壹。粉碎過程中時間和溫度的控制直接影響產品質量。實踐證明，打漿時間控制在40-55分鐘，溫度控制在8℃-65438±00℃時，可獲得最佳的漿料。
(4)打漿:將打漿後的原料放入打漿機中，加入其他輔料，打漿至肉末均勻。打漿過程中用冰水控溫，保證肉漿溫度在65438±00℃以下；
⑤成型:將打漿後的漿料放入已清洗消毒的專用模具中，壓平密封；
⑥蒸:入蒸鍋大火蒸40分鐘左右；
⑦冷卻、速凍、包裝入庫。
魚豆腐怎麽做才好吃？
1，水煮
魚豆腐可以水煮，也可以自己拌點調料。先把鍋裏的水燒開，水燒開後再把食材放進去。做魚豆腐的時候可以加點白菜青菜之類的素菜，味道會更好。燒水妳可以準備壹些醬，倒入水中，這樣水會更入味。煮魚和豆腐是最簡單的方法，有條件可以加肉湯或骨頭湯。
2.魚豆腐湯
要說魚豆腐簡單家常的做法，可以考慮魚豆腐湯。魚豆腐湯的制作過程比較簡單。可以準備現成的魚豆腐腦，然後就可以做了。先把魚豆腐洗幹凈，再做湯。在鍋裏燒水。水開後，放入魚豆腐，再放壹些白菜，煮熟即可。
3.戶外燒烤
如果家裏有烤盤或者燒烤架，也可以做魚豆腐燒烤。魚豆腐燒烤可以準備燒烤標簽，然後可以把魚豆腐放在烤盤或者燒烤架上。如果這樣做，就需要自己準備調料了。燒烤架上的魚豆腐燒烤壹定要放在火上，魚豆腐煮好後才能放在上面。把烤魚和豆腐烤到兩面金黃，然後準備好燒烤汁和油，這樣五年後就可以直接吃了。