河南人早餐大多喜歡喝胡辣湯，有小籠包或者煎餃，還有千層餅。開封人比較喜歡羊肉湯和丸子湯。洛陽人和南陽人都喜歡喝牛肉湯。尤其是近年來，大量農村人走出去，城市人有回歸自然的理念和實際行動，再加上國家對農村和農民的大力傾斜和支持；接下來，鹹湯包括豆腐腦、牛肉湯、羊肉湯和米線。在信陽，我們早上會吃“熱幹面”，還有其他種類的早餐！
至於剩下的豆腐腦和麻辣湯，就有點重了，所以剛上班的時候，要麽吃個饅頭喝牛奶，要麽根本不吃。後來覺得這樣不行了，基本上就做點米粥，熱幾個饅頭，涼菜或者炒菜。這些菜在夏季是季節性的，但在冬季較少，便於購買秋儲和市場超市。
早餐無非就是自己家面團攪拌的面條，自己做的饅頭。有的地方是玉米粥，不能因為地域不同而壹概而論。隨著生活節奏的快，白饅頭，小籠包，也可以是小籠包，比如這個季節用馬齒莧或莧菜做的小籠包，或者糕點，早餐壹定要有主食。
河南的早餐和四川的壹樣。我們還有餛飩、米粉、豆腐幹、王耔米飯、牛肉條、粽子、鹹鴨蛋、牛肉面、哨子面、蒸餃等等。