餐廳商業計劃
做好餐廳開業前的準備工作，對於餐廳的開業和開業後的工作具有重要的意義。對於從事餐飲管理的專業人士也是壹種挑戰。采用倒計時方式，將餐廳開業籌備工作作為壹個項目來操作，實踐證明具有很強的可操作性。
壹、餐廳開業籌備的任務和要求
餐廳開業前的準備工作主要是建立部門運營體系，從人、財、物等方面為開業及開業後的運營做好充分的準備，包括:
(壹)確定餐廳各部門的管轄範圍和責任範圍。
各部門負責人到崗後，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好實地參觀。然後根據實際情況，確定餐廳的管轄區域和各部門的主要職責範圍，並以書面形式向總經理提交具體的建議和想法。餐廳高層會召集相關部門討論，做出決定。在區域和職責的劃分上，各部門的管理者要從大局出發，要有良好的服務意識。根據專業分工的要求，餐廳的保潔工作實行集中管理。這有利於標準的統壹、效率的提高、設備投資的減少、設備的維護和人員的管理。責任劃分應該明確，並以書面形式確定。
(2)設計餐廳各部門的組織。
餐廳各部門總監要綜合考慮餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針、管理目標等各種相關因素，才能科學合理地設計組織。
(三)制定貨物采購清單
餐廳開業前事務繁多，經營物品的采購是壹項非常耗費精力的工作。這個任務僅靠采購是很難完成的，各業務部門要協助他們共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳部采購清單時應考慮以下問題:
1.這家餐廳的建築特色。
采購物品的種類和數量與建築物的特性密切相關。比如清潔設備的數量和餐廳的座位數量直接相關，比如餐廳的餐車要考慮是否能到達洗碗間。
2.這家餐廳的設計標準和目標市場定位。
餐廳管理者要根據餐廳的實際情況，設計標準，國家行業標準，列出清單。同時，根據餐廳目標市場的定位，他們還要考慮目標客源市場對餐廳用品的需求、對就餐環境的偏好以及消費時的壹些行為習慣。
3.行業發展趨勢。
餐廳管理者要密切關註行業的發展趨勢，在商品的提供上要有壹定的超前意識，不能過於傳統和保守。比如餐廳減少金色、大紅色之類的餐具和布置，增加壹些優雅的布置等等。
4.其他情況。
在制定材料采購清單時，相關部門和人員還應考慮其他相關因素，如租金率和餐廳的財務狀況。采購清單的設計必須規範，通常包括以下欄目:部門、編號、項目名稱、規格、單位、數量、參考供應商、備註等。此外，各部門在制定采購清單時，需要確定相關項目的設備標準。
(4)協助采購。
餐廳各部門負責人雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部門的開業和運營影響很大。因此，餐廳各部門負責人應密切關註並適當參與采購工作。這樣既能減輕采購人員的負擔，又能在很大程度上保證采購的商品符合要求。餐廳各部門負責人應對照采購清單定期檢查各種物品的可用性，檢查頻率應隨著開業的臨近而逐漸增加。
(五)參與或負責制服的設計和制作。
所有部門都參與制服的設計和制作是餐飲業的慣例。
(六)編制餐廳工作手冊。
工作手冊是本部門的工作指南，是本部門員工培訓和考核的依據。壹般來說，工作手冊應包括工作職責、工作程序、規章制度和操作表格。
(七)參與員工招聘和培訓。
餐廳各部門員工的招聘和培訓由餐廳各部門主管共同承擔。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的總體要求，對候選人進行初步篩選，餐廳最高負責人負責把好入場關。培訓是科室開業前的主要工作之壹。餐廳各部門負責人應制定切實可行的部門培訓計劃，挑選並培訓部門培訓師，指導他們撰寫具體的教學計劃，監督培訓計劃的實施，確保培訓工作達到預期效果。
(八)建立餐廳各部門財產檔案。
在開業前建立餐廳各部門的物業檔案尤為重要，對今後餐廳各部門的管理具有重要意義。
意義。很多餐廳部門負責人在此期間忽視了這項工作，失去了掌握第壹手資料的機會。
(9)跟進餐廳裝修工程進度，參與餐廳各部門驗收。
餐廳各部門的驗收壹般是由裝修人員、投資人、管理人員、餐廳各部門主管等參加。餐廳各部門參與驗收，很大程度上可以保證裝修質量達到餐廳要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據餐廳的情況為餐廳各部門設計壹份驗收檢查表，並對參與部門的人員進行相應的培訓。驗收後，部門應保留壹份檢查表，以備日後跟蹤檢查。
(10)負責全店的基礎清潔。
在全店的基礎設施清潔工作中。餐廳各部門除了各自區域的所有基礎設施清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔工作。開業前基礎設施清理的成功與否，直接影響到餐廳產品的保護。很多餐廳因為對這項工作的忽視，留下了永久的遺憾。餐廳開業前，餐廳各部門應與餐廳高層及相關責任部門共同確定各部門的基礎設施清潔計劃，然後對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備必要的器具和清潔劑，並對清潔過程進行檢查和指導。
(十壹)模擬運行的部門
各項準備工作基本就緒後，餐廳各部門即可進行部門模擬操作。這既是對準備工作的考驗，也是為正式運營打下堅實的基礎。
二、餐廳開業準備計劃
制定餐廳開業準備計劃是保證餐廳開業前各部門正常工作的關鍵。開業準備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時的方式來保證開業準備的正常進行。倒計時法可以用表格和文字兩種形式表示。下表僅供參考。
表1:工作倒計時表
計劃裝修期——日、月、日試運行，日、月、日正式營業(具體做法根據實際情況執行)。
表格提交日期:年月日
表2:崗位人員及基本工資設置
表3:投資成本估算
表4:表格位置和布局
表5:價格定位和性能預測分析