經過多年的歸納、總結和改進，西餐服務形成了四種常見的服務類型:法式服務、俄式服務、英式服務和美式服務。今天的西餐廳經常結合兩種或兩種以上的服務方式，以協調他們的菜單和西餐廳的設施。特色西餐廳采用獨特的服務模式，比如法式西餐廳的法式服務。
我們將重點介紹法國服務、俄羅斯服務、英國服務和美國服務。
1.法語服務(frenchstyleservice)
法式服務是壹種非常禮貌的服務方式，在西方上流社會很流行。讓顧客享受精致的餐點、完美的服務和優雅浪漫的心情是法式服務的宗旨。法國服務周到，速度慢，價格貴。
傳統的法式服務相當繁瑣。顧客用完壹道菜必須離開餐桌，服務員要花很多時間收拾幹凈才能繼續用餐。西餐廳還必須準備很多餐具，每頓飯都有很多菜，也很浪費。現在，這種服務已經不提供了。
現在流行的法式服務是在廚房烹飪全部或部分食物，用銀盤盛到西餐廳。服務人員會在客人面前進行即興加工表演，如戴安娜牛排、黑椒牛柳、甜點蘇珊煎餅等，在烹飪車中經過最後的烹飪後切片，端給顧客。再比如caesarsalad，由服務員在顧客面前制作，放入沙拉碗中，然後端給顧客。
法式服務需要兩個服務人員，即壹個服務員和壹個服務員的助手，來服務壹桌顧客。服務員的任務是:接受顧客點餐，提供飲料；在顧客面前做即興烹飪表演，烘托西餐廳的氣氛；為客戶送賬單，結算賬目。服務員助理的任務是:把菜單送進廚房，把廚房準備好的菜放在推車上送到西餐廳，把服務員已經裝好的菜送到顧客面前，負責收拾餐具，服從服務員的安排。
在法式服務中，除了面包、黃油、沙拉等食物必須放在客人座位的左側，其他所有食物和飲料都是用右手從客人座位的右側上桌。
法式服務是壹種非常豪華的服務，可以吸引顧客的註意力，給顧客更多的個人關懷。而法式服務需要大量昂貴的餐具、餐車、邊桌，所以西餐廳的空間利用率很低，需要更多訓練有素的專業服務人員。
2.俄羅斯服務
俄式服務起源於俄羅斯的沙皇時代。和法式服務類似，俄羅斯服務也是壹種講究禮儀的豪華服務。雖然使用了大量的銀質餐具，但是服務員的表現卻比較少。它註重實效和優雅的舉止。
俄語服務由服務員完成。服務員從廚房取出廚師烹飪裝飾好的食物放入銀盤和熱空盤中，將盤子放在西餐廳的服務側桌上，用右手將熱空盤從客人座位右側依次順時針分發給顧客，然後將銀盤放在桌上供顧客觀看， 然後左手拿著餐巾紙上的銀碟，右手拿著service spork，從嘉賓席左側開始逆時針繞桌分發菜肴。
配菜時，根據顧客的需求進行配菜，避免浪費和配菜不足。每壹道菜都應該用幹凈的服務，斯波克。湯可以放在壹個大銀碗裏，舀到顧客的湯盆裏，或者放在壹個銀杯子裏，然後從杯子裏倒進湯盆裏。
相比法國服務，俄羅斯服務節省人力，服務速度更快。西餐廳的空間利用率高，更能彰顯其精致優雅的特點，讓顧客感受到特別的關懷，菜品送完後多余的食物可以回收。但是，如果顧客點的是同壹道菜，送到最後壹個顧客手中時能看到的是壹個沒有吸引力的盤子。如果每個顧客點不同的菜，那麽服務員必須拿出很多銀盤。可想而知，各種銀器的投入非常大，但利用率卻相當低。因此，高昂的固定成本也會影響西餐廳的經濟效益。
目前，俄羅斯的服務僅限於人數較少的家庭宴會。
3.英國風格服務
英式服務又稱家庭服務，主要適用於私人宴會。
服務員從廚房裏拿出做好的食物，放在壹個大盤子裏，和熱騰騰的空盤子壹起送給主人。主持人自己切主料，分盤子。服務員作為主人的助手，把主人分好的菜壹壹端給顧客。
餐桌上擺放著各種調料和配菜，顧客可以根據需要互相傳遞。顧客喜歡參加家庭聚餐，自己拿食物，自己吃。服務員有時會幫主人切菜，所以必須有熟練的切菜技術和令人滿意的裝盤和造型技巧。
英語服務活潑省力，但節奏慢。主要適用於宴會，在流行的西餐廳很少使用。
4.美國風格服務
美式發球也叫“盤子發球”。食物由廚房工作人員烹飪，分別裝盤，由服務員送到西餐廳，從客人座位右側直接送到每位顧客手中，臟盤子也從右側取出。
美式服務簡單快捷，人力成本低，有利於用有限的服務人員為大量客戶提供服務。經常用於各種宴會，也是西餐廳非常流行的服務方式。
5.大陸服務
大陸航空公司綜合了法國、俄羅斯、英國和美國的服務。西餐廳根據菜品的特點選擇相應的服務方式，比如第壹道菜美式服務，第二道菜俄式服務，第三道菜法式服務。但無論采用哪種方式，都要遵循方便顧客就餐和方便員工操作兩個原則。
再比如，西餐的小吃廳以美式服務為主，但也可以根據點餐情況在顧客面前做青椒牛排，可以準備魔鬼咖啡或愛爾蘭咖啡，還可以用法式服務來裝飾食物，烘托整個西餐廳的氣氛。
6.自助餐服務
自助餐是顧客支付壹定金額，進入西餐廳，在事先安排好的餐臺上自行選擇菜品並收回座位的壹種自助用餐形式。
民族菜肴的特點:
1.英國炸魚薯條
在英國的任何壹個小鎮，妳都可以看到炸魚薯條店。通常這種店的門面很小，裏面只有壹個櫃臺。如果妳走近門，妳會聞到油炸食物的香味，尤其是魚的味道。其實炸魚和薯條獨立經營了好幾年，直到65438+60年代才有人把它們結合起來，成為英國最受歡迎的大眾食品。
2.法國鵝肝
說到法國菜，就不能不提到鵝肝。這種食物在公元前2500年由古埃及人發明，在法國人的餐桌上達到頂峰。盡管它壹直是動物保護者最痛苦的事情，盡管營養學家認為鵝肝不符合現代健康飲食，但這種美味仍然在法國乃至全世界廣受歡迎。
3.香腸火腿
德國人真的是“大口吃肉，大口喝酒”——吃豬肉，喝啤酒。德國人每人每年消費65公斤豬肉，居世界首位。因為他們偏愛豬肉，大多數著名的德國菜肴都是豬肉制品。德國最著名的食物是香腸、香腸和火腿。他們做的香腸至少有1500種，都是豬肉制品。最著名的“黑森林火腿”銷往世界各地。它可以切得像紙壹樣薄，味道很棒。德國的國菜是把各種香腸、火腿鋪在酸白菜上；有時用壹整只豬的後腿代替香腸和火腿。德國人可以殺光整條煮熟的豬腿而不變色。
4.墨西哥玉米盛宴
墨西哥人以玉米為主食。Tortiya是墨西哥壹種用玉米粉在鍋上烤的煎餅，類似於中國的春餅，香脆可口，尤其是青玉米做的煎餅。“Dako”是用雞絲、沙拉、洋蔥和胡椒包裹的油炸玉米卷；頂級的“大可”塞滿了蝗蟲。Damares是壹種用玉米葉包裹的玉米粽子，裏面有雞肉、豬肉、幹果和蔬菜。肉香中帶著嫩葉的清香，吃後在牙齒和臉頰上留香。“Ponzo”是壹種由玉米粒、魚和肉制成的鮮湯。
5.烏幹達香蕉大米
在非洲的烏幹達，人們總是用香蕉招待客人。當客人進入房子時，他們會收到壹杯美味的香蕉汁，然後配上棕色的香蕉小吃。晚餐吃壹種叫“Matoki”的香蕉飯。“馬托吉”是壹種不加糖的香蕉，去皮搗成泥，蒸熟後拌入紅豆汁、花生醬、紅燒雞塊、咖喱牛肉。吃過“馬托基”的人普遍稱贊它是“世界上最好吃的壹餐”，因此它成為了烏幹達國宴的主菜。烏幹達的“國飲”是由香蕉和高粱面粉混合發酵而成，香甜醇厚。設宴時，將壇子放在桌上，壇子頂端插壹根長1米的吸管，主客吸管。
6.日本生魚片
日本人自稱“徹頭徹尾的吃魚民族”。日本人吃魚都是生吃、熟吃、幹吃、鹹吃，生魚片是最珍貴的。生魚片是國宴或平民宴會的最高禮儀。
日本人稱生魚片為“沙西米”。壹般的刺身都是用鰹魚、鯛魚、鱸魚來做的，最高檔的刺身是金槍魚刺身。宴席上可以看到壹壇子活魚，現撈現殺，去皮刺，切成像紙壹樣透明的薄片，端上桌，蘸著調料咀嚼。味道很好。不吃生魚的外國人嘗壹次就想吃第二次。
7 .泡菜
在韓國，壹個女人是不是壹個好主婦，主要看她會不會做像樣的泡菜。隨著韓流的入侵，韓國泡菜現在已經成為中國很多年輕人的流行食品。其實四川的泡菜也不錯！
8.巴西烤牛肉
烤牛肉是巴西最受歡迎的菜肴之壹，也是招待優秀客人時不可或缺的壹道菜。與我們常吃的烤牛肉不同，它不加調料，只在牛肉表面撒些鹽，表面滲油，外面焦黃，裏面鮮嫩，有獨特的香味。烤牛肉有大腿、前臀尖、後臀尖、牛峰、牛排、裏脊肉等十幾道菜，顏色、風格各異。無論妳想吃什麽，服務員都會把它切到妳的盤子裏。
9.丹麥“魔鬼的太陽”
丹麥人愛吃雞蛋餅和甜點，做的丹麥蛋奶酥風靡全球。丹麥氣候寒冷，地球是壹個天然的冰櫃。肉不腐敗，可以生吃。丹麥最著名的國菜是把生牛肉剁成泥，放上壹個生蛋黃，和肉拌在壹起，用勺子挖下去，壹口壹口吃。這道菜叫“魔鬼的太陽”，價格不菲。脾胃虛弱的人看到可能會惡心三天，但丹麥人吃這種大餐就像吃甜食壹樣。
10.泰國冬陰湯
作為泰式美食的傑出代表，“東陰宮”湯被譽為泰國的“國湯”，世界十大名湯之壹！泰國人以麻辣聞名，所以這道菜其實是泰式風味的酸辣湯。有些朋友到了泰國餐館不知道點什麽。沒關系。先點個“冬陰功”湯吧。