推薦6種夏天應該吃的蔬菜
1，西紅柿
西紅柿含有豐富的維生素A，有利於視力保護和日曬後的皮膚修復。
2.胡椒還是胡椒。
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可以提高人體免疫力，幫助抵抗各種疾病。
3.黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B和許多微量礦物質。營養豐富，生吃口感酥脆爽口。從營養學的角度來說，黃瓜皮營養豐富，宜生吃。但為了防止農藥殘留對人體的危害，黃瓜要用鹽水浸泡15-20分鐘後才能洗凈生吃。用鹽水泡黃瓜時，不要掐頭去根。保持黃瓜的完整，避免浸泡過程中切面的營養流失。
4.芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2和維生素PP(也叫煙酸)。夏天天熱，人容易上火，導致大便幹燥。同時，在炎熱的天氣裏，人會流失大量水分，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可以幫助潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素PP影響人的皮膚、神經系統和食欲。如果人們缺乏維生素B2，就容易引起疲勞和口腔潰瘍。芹菜葉比莖含有更多的營養成分，但丟棄太可惜了。妳可以把它們焯壹下，然後涼著吃。
5.秋葵
將秋葵切片，加入少許納豆，鋪在烏冬面上是日本常見的吃法，加入少許醬油和幹鰹魚也會成為常見的開胃菜之壹。
6.花椰菜
壹般認為菜花要燙過才能吃，但在歐美，把菜花撕成小塊，直接加入蛋黃醬拌勻生吃是很常見的。不僅提神，而且給人壹種類似吃胡蘿蔔和生菜的感覺。喜歡沙拉的人不妨壹試。
哪些蔬菜不能生吃
1，草酸含量高的蔬菜
含草酸較多的蔬菜，如菠菜、空心菜、竹筍、茭白等，也最好在涼拌前焯壹下，去掉大部分草酸。因為草酸在腸道內與鈣結合形成難以吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。
2.含有更多脂溶性營養素的蔬菜
胡蘿蔔富含什麽？-胡蘿蔔素，壹種脂溶性營養素，用油烹調後更容易被人體吸收，發揮其保健作用。據營養專家介紹，胡蘿蔔富含？-胡蘿蔔素，可以保護視力，滋潤皮膚，提高免疫力。吃煮熟的胡蘿蔔，烹飪時接觸到油。-胡蘿蔔素能最大限度地被人體吸收。生吃會浪費營養，榨汁就更不用說了，會浪費健康的膳食纖維。
3.澱粉含量高的蔬菜
如土豆、山藥、紅薯、芋頭等不宜生吃，會難以消化。這些食物生吃，不僅澱粉等營養物質不易被人體消化，還會使人產生腹脹等不適。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜富含膳食纖維。吃之前把它們煮熟不僅味道更好，而且更容易被人體消化。
4、扁豆等豆類生吃容易中毒。
大部分豆類，如扁豆、蕓豆、刀豆等，都不適合生吃。這是因為小扁豆皮中的皂角苷和豆類中的血凝素都強烈刺激胃腸道。皂素又稱皂角苷，本身就是壹種有毒的蛋白質，在豆類、豆莢、老扁豆兩端的毒素最多。煮豆子時，妳需要徹底加熱，以破壞它們的毒素。即使它們是冷的，妳也應該在沸水中煮至少10分鐘。
六種最好的保健蔬菜
番茄
據說幾百年前，西紅柿還不為人知。
後來秘魯有個女孩，貧血，失戀的痛苦。她想吃壹種有毒的植物，但在她吞下西紅柿果實後，她的臉變紅了。如果她再吃壹次，那就更紅潤了。她沒有死去，反而康復了，變得更漂亮了。原因是什麽？原來，番茄果實富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、赤黴酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等。，其中能美容的維生素C含量相當於西瓜的10倍，簡直就是維生素倉庫。還含有促進青少年生長發育的鈣、磷、鐵等礦物質，抑制細菌生長的番茄紅素。有了這壹切，秘魯女孩不健康不漂亮才奇怪呢！
近年來，科學家發現西紅柿中還含有壹種抗癌和抗衰老的物質？谷胱甘肽。臨床試驗表明，當人體內谷胱甘肽濃度上升時，癌癥的發病率會明顯下降，因此多吃西紅柿可以預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等。，同時延緩壹些細胞的衰老，降低血壓，預防夜盲癥和牙齦出血。
因為吃西紅柿有這麽多好處，歐美發達國家幾乎每個家庭都吃西紅柿防癌、抗病、美容。
吃西紅柿的時候，要註意怎麽吃。生吃不防癌抗病，因為番茄含有番茄紅素，番茄紅素與蛋白質結合，被纖維素包圍，所以很難出來，加熱到壹定程度才會釋放出來。所以西紅柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋湯、西紅柿燒豆腐、西紅柿炒肉、西紅柿炒菜都是營養美味。
胡蘿蔔
又名黃蘿蔔，是壹種營養豐富、老少皆宜的好蔬菜，被譽為？小人參？。
胡蘿蔔中最著名的成分是胡蘿蔔素？這是壹種黃色色素，100多年前首次在胡蘿蔔中發現。現在已知胡蘿蔔每百克含胡蘿蔔素1.35 ~ 17.25毫克，遠遠多於其他蔬菜，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡蘿蔔素進入人體並被吸收後，可以轉化為維生素A，所以胡蘿蔔素也被稱為維生素原A，可貴的是，胡蘿蔔雖然是在陽光下煮和蒸，但其中胡蘿蔔素的損失是非常小的。
經常吃胡蘿蔔對妳的健康有很多好處:
第壹，增強免疫力，抗癌防病。比如人體缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚影響大，而且抵抗力差，容易出現呼吸道、泌尿系統疾病。如果經常吃胡蘿蔔，以滿足人體對維生素A的需求，不僅能滋養眼睛和黏膜，還能增強人體的抗病能力。此外，胡蘿蔔中含有大量的木質素，還可以提高人體的抗病能力，減少和預防癌癥的發生。根據英美癌癥研究機構20多年的觀察，經常吃胡蘿蔔等富含維生素A的食物的人，比不經常吃這類食物的人，患肺癌的幾率低40%。
第二是美容健身。維生素A的另壹個作用是維持人體上皮組織的正常功能，並使其分泌糖蛋白以保持皮膚的濕潤和柔嫩，所以經常吃胡蘿蔔可以保持容光煥發的年輕形象。此外，胡蘿蔔中含有芥子油和澱粉酶，可以促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪堆積在皮下而發胖，強身健體。所以美國人認為胡蘿蔔是美容菜，可以滋養頭發、皮膚、黏膜。現在歐洲人經常吃胡蘿蔔餅，連俄羅斯人也吃胡蘿蔔餃子。在中國，也有胡蘿蔔飲料和胡蘿蔔蘋果美容汁，但壹般胡蘿蔔都是作為蔬菜炒、燒、燉、煮。
南瓜
在食物短缺的年代，南瓜曾經作為壹種美食大顯身手，但為什麽在小康社會的今天，南瓜依然如此受歡迎？
原因有三:
第壹，南瓜香甜可口；
二、南瓜中含有極其豐富的維生素A，可以強化黏膜，預防感冒，同時可以防止皮膚粗糙，有美容健身的功效，還可以預防角膜幹燥癥和夜盲癥。
三、現代醫學發現，南瓜中含有鈷、鋅、銅、果膠等微量元素，能促進人體胰島素的正常分泌。因此，南瓜能有效防治糖尿病、高血壓、肝腎疾病，增強抗貧血和抗癌能力，消除體內細菌毒性，降低結腸癌風險，防治動脈粥樣硬化。
吃南瓜時，幹炸或帶塗層的油炸，可以提高維生素A的吸收率，充分發揮其功能。將南瓜切塊，用海帶熬成南瓜海帶湯，是預防糖尿病的好食物。
另外，將南瓜加工成南瓜粉，每天食用，可以降血糖，抗癌。從南瓜粉中提取的南瓜戊糖用於治療糖尿病，降血糖效果顯著。
(可食用)黑木耳
黑木耳，因形似人耳而得名，是我國的特產，遠銷世界各地，在世界上久負盛名。它不僅酥脆爽口，滑嫩可口，營養豐富，而且是壹種食用、藥用、滋補的肉類。
黑木耳富含多種營養成分，是壹種獨特的營養濃縮物。它不僅營養價值高，而且具有很高的醫療保健功能。由於含有較多的膠質，具有潤肺、清潔腸胃的作用，所以成為紡織、采礦工人清除體內汙垢和異物的保健食品。現代醫學研究還發現，許多心臟病患者阻塞血液循環，不是因為血液中的脂肪和膽固醇附著在血管內壁，而是因為血小板聚集後產生的血凝塊使血管變窄，助長了心臟病發作。黑木耳具有明顯的抗凝血作用，能抑制血小板聚集，使血液不粘稠，防治冠心病、心腦血管疾病等疾病。這是壹位美國心臟病學家發現的，他因此獲得了諾貝爾獎。此外，黑木耳還含有多糖等抗癌物質，對癌細胞有很強的抑制作用。所以現在歐美人熱衷於吃黑木耳。
黑木耳的吃法很多。幹黑木耳用開水洗凈後，可炒、拌、做餅、做湯，也可作為各種素菜的配菜。黑木耳可以用來做黑木耳炒肉、黑木耳炒雞雜、木菊炒肉、黑木耳炒黃魚片、黑木耳湯、黑木耳湯等。
苦瓜
苦瓜以其苦味贏得了人們的特別喜愛。
苦瓜的營養和保健功能如下:
首先，它含有較多的維生素C、維生素B1和生物堿；
其次，它含有較多的半乳糖醛酸和果膠。苦瓜中的苦味來自生物堿中的奎寧。這些營養素具有增進食欲、利尿、活血、消炎、退燒、提神醒腦的作用。現代科學研究發現，苦瓜？多肽-P？物質是壹種胰島素樣物質，具有降血糖的作用。Xi安醫科大學從苦瓜中提取了用於出口的胰島素。美國科學家還發現，苦瓜中含有壹種蛋白質和脂類物質，可以刺激和增強動物體內免疫細胞吞噬癌細胞的能力，它可以和生物堿中的奎寧壹起在體內發揮抗癌作用。
苦瓜雖然苦，但吃起來又苦又涼，清爽不油膩。夏季食用清爽舒適，有清心開胃的功效。苦瓜是苦的，但絕不會傳遞苦味？其他人？如果用苦瓜燒魚燉魚，魚塊絕對不會苦。那麽苦瓜有嗎？盤子裏的紳士？的別稱。如果把苦瓜做成涼茶在夏天喝，可以讓人在夏天神清氣爽，解渴。在壹些地區，苦瓜被切開並稍微加鹽以減少壹些苦味，並作為蔬菜食用；有的把苦瓜切成圈，和肉末、蒜、豆豉壹起燉，做成美味。客家有首山歌:？人家說苦瓜是苦的，我說苦瓜是甜的，妳可以選。不吃苦怎麽會甜？也就是說，苦瓜本身是苦的，卻給人帶來了甜味？健康快樂。
大蒜
大蒜，又名蒜、胡蒜，是世界各國人民喜愛的食品。
傳說古巴比倫有壹個國王嗜蒜如命，甚至要求百姓每年向皇宮繳納大量大蒜。大蒜含有豐富的營養成分和多種活性物質，因此它的營養保健、防病治病功能很強。首先，大蒜最大的價值是防癌抗癌，被稱為癌中之王。山東省蒼山縣是重要的大蒜產地，人們壹年四季都喜歡吃大蒜。調查顯示，蒼山縣各類腫瘤的發病率和死亡率均為全省最低，常見的食管癌和宮頸癌死亡率不到全省平均水平的壹半。經過兩年的研究，科學家證實大蒜可以預防和減少多種癌癥。這是因為大蒜含有多種抗癌物質，能阻斷亞硝胺的合成，還能抑制人體對亞硝胺的吸收，抑制多種癌細胞的生長，抑癌率達42%-59%。其次，大蒜中含有的多種營養成分和活性物質，有利於預防和抑制動脈硬化、高血糖、高血壓、心臟病的發生和發展，還能抑制人體細胞的衰老。第三，大蒜具有很強的抗菌消炎作用。大蒜含有大蒜素和大蒜素，對多種微生物和寄生蟲有很強的抑制和殺滅能力，被稱為植物廣譜抗生素。
大蒜價值百倍，怎麽吃？第壹，將大蒜切塊放置15分鐘，讓其與氧氣充分結合生成蒜素後再食用，因為只有氧化的蒜素才能抗癌；第二，長期食用者每天不宜過量，因為大蒜有很強的殺菌作用，同時會殺死體內的有益菌。所以，吃大蒜的話，壹天要吃三瓣。如果妳是熱的，妳應該每天吃四瓣。三是將去皮的大蒜浸泡在醬油中，可以作為烹飪的調料；第四，為了不浪費地吸收大蒜中的成分，可以將其磨碎，加入番茄汁中飲用，可以消除番茄的腥味，預防感冒；第五，不能適應大蒜氣味的人，可以在炒好的蔬菜、肉類中加入炒熱，可以減少氣味，降低其殺菌力，但加熱時間不要超過15分鐘，以免大蒜中的壹些營養成分失效；第六，吃大蒜後會有刺鼻的氣味，這不要緊，只要嚼少量茶葉就可以去除。
夏季飲食註意事項
1，合適時機。夏天要按時吃飯，想吃不能吃，不想吃也不能吃，會使脾胃生理功能紊亂，誘發胃病。
2.應該是輕的。夏季氣溫高，人大量出汗，大量飲水，胃酸容易被稀釋，消化液分泌相對減少，消化功能減弱，導致食欲不振。如果過量食用油膩食物，會傷脾胃，影響營養的消化吸收。所以夏天要吃綠豆、西瓜、蕎麥、大棗、雞、鴨、鵝、鯽魚、豆漿、梨等清淡食物。
3、應配。夏季飲食要註意食物結構的合理性，註意搭配。面粉大米粗糧要搭配好，粗糧壹周吃三餐；瘦和幹要搭配好。早上吃面食和豆漿，中餐吃米飯，晚上吃幹飯，晚上吃稀飯。肉類菜肴要和蔬菜搭配好，以菜、瓜、豆類等蔬菜為主，肉、蝦為輔。
4、宜藥粥。夏天不適合進補，最好少吃油膩食物，多吃清熱解暑的食物，如綠豆粥、豆粥、荷葉粥、薄荷粥？夏季藥粥？。
5、忌受涼。在炎熱的夏天，吃壹些冷食或喝壹些冷飲會使人身心舒暢，但這些食物不宜吃得過多。吃多了會損傷脾胃，影響食欲，甚至導致腸胃功能紊亂。尤其是老人和小孩，更要註意。
6、忌過飽。夏天不要吃太多，尤其是晚餐。尤其是老人和小孩，消化能力不強，夏天更是雪上加霜。他們吃多了，消化不了，容易損傷脾胃，導致胃病。
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