川菜的代表菜有:幹烤巖鯉、幹烤桂魚、魚香肉絲、珍奇雞、水煮肉片、重慶烤魚、宮保雞丁、米粉蒸牛肉、麻婆豆腐、牛肚火鍋、牛肉幹、夫妻肺片、鄧英牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等等。
說到川菜，不得不提成都的串串和重慶的酥油火鍋。
魯菜代表名菜:炸大哈、紅燒海螺、脆皮鯉魚、
蔥燒海參
紅燒烏魚雞蛋湯等等。
經典粵菜包括:水煮雞、燒鵝、烤乳豬、菠蘿咕咕肉、清蒸鱸魚、廣州文昌雞、煲仔飯、鹽焗雞等。
江蘇菜的名菜有:蜜汁火燒配方，油鱔糊，櫻桃肉，清湯火燒配方，
鴨包魚翅
、
水晶瑤緹
糖醋桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、燉甲魚、雞絲醬等。
浙菜:蟹黃甲魚，南宋名菜，800多年。
蒸羊
東坡蜜餞、南煎鱔魚、群賢湯、
二色性腎
等等，依然是以賴的名義辦的高檔酒席。浙菜的主要名菜有:西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、蜜汁蓮藕、炒竹筍、蝦仁炒鱔背、冰糖甲魚等。
閩菜的代表菜有:佛跳墻、淡菜雞湯、淡香田螺片、艾山燉鴨片、七星魚丸、糟醬醉雞、糟醬炸鱔、半月沈江、吞皮餛飩、福州面、炸蠔油等。
湘菜:魚翅、百鳥朝鳳、清蒸臘肉、三層雞、霸王別姬、長沙馬人脆皮鴨、剁椒魚頭等。
徽菜:主要名菜有火腿燉甲魚、紅燒果子貍、臭鱖魚、黃山燉鴿、清蒸石雞和鄭文竹筍。