家庭菜和餐廳菜有很大的差別，餐廳菜紅燒醬料香料配料繁多，壹般家裏做不好，而且好多香料配料是買不全的，不容易調配。而家庭的做法都是比較簡單，香料壹般都是比較簡單的香料配制。壹般簡單的紅燒醬料簡單來說就是老抽、八角、茴香、糖等調味品的混合醬料。
我推薦的紅燒醬料做法簡單易學，普通家庭都適合做。調配好紅燒汁，可以做紅燒魚，紅燒肉，紅燒排骨，紅燒豬腳，紅燒雞翅，魚香肉絲等等家常菜都可以用！
紅燒菜是每個家中不可缺少的，地方不同，紅燒的醬料也不同，壹般是北方人喜歡炒制糖色作為醬料，而南方人喜歡用醬油作為醬料，加香料壹起，這樣在顏色上差別就很大，味道也稍微不同，今天我就分享我的4種紅燒醬料的做法吧。不同的食材也是用不同的紅燒醬料。
1、醬油紅燒汁，我們都是單純用老抽來調色，因此菜肴會顯得黑黑的，賣相不佳。為此做法是：把老抽和黃片糖放入鍋內，小火熬至片糖完全化開。再加肉類，翻炒均勻上色，再加八角、桂皮、香葉壹起翻炒均勻，讓它賦予老抽亮度，輕微的復合味和焦糖香味，這就是紅燒肉的做法了。
2、混合紅燒汁，就是冰糖小火炒制成糖色，加入老抽翻炒均勻，再加食材翻炒均勻，再加入日本燒鰻汁，八角、花椒粒、桂皮，姜，最後加入高湯或者熱水（最好不用涼水或涼湯，這樣燒出來的菜顏色更光亮，這樣這樣的紅燒醬料，可以用來燒豬肉、牛肉等。它們的比例是：燒鰻汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。
3、豆瓣醬紅燒汁，這壹般都是重口味的做法，就是用豆瓣醬翻炒出紅油，加入食材翻炒均勻上色出香味以後，加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味，開始進入紅燒狀態了。壹般都是雞、鴨用的多些
4、番茄醬紅燒汁，這是西北大多數的家常做法，因為番茄醬特別的提色提味，好多人現在也用番茄醬作為提色的醬料，就是把番茄醬翻炒出紅油以後，加老抽翻炒均勻，加食材，再次翻炒均勻上色，在加各種香料和姜，加入熱水，開始紅燒了，這樣的紅燒菜就看個人口味了，喜歡的番茄味道的可以試試了。