常見於印度料理、泰國菜、日本料理，通常是和肉、米飯壹起吃。咖喱是壹種變化多樣、風味獨特的菜肴，其中最著名的是印度和泰國的咖喱烹飪法。咖喱已經成為亞太地區的主流菜肴之壹。除了茶，咖喱是為數不多的真正的泛亞洲菜肴或飲料。印度味道是壹種咖喱食譜，以混合各方風格和制作異國菜肴而聞名。
庫裏的專名由“kari”演變而來，印地語名為kuri。在印度的英語區(即印度南部)，ku rly是英文拼寫，而在印度南部的泰米爾納德省，ku rly拼寫為KALRI，是以米飯或面包為主食的肉汁或醬汁。還有壹種說法是，這個詞在古英語14世紀的烹飪文獻中就有，拼寫為KULY，來源於法語kuile(直譯為烹飪)。
咖喱的歷史起源介紹；
“咖喱”這個詞來自泰米爾語，意思是“許多香料壹起煮”。印度民間傳說咖喱是佛祖釋迦牟尼創造的。因為咖喱的辛香味道可以幫助掩蓋羊肉的腥味，所以被用來幫助不吃豬肉和牛肉的印度人。在泰米爾語中，“Kali”是“醬”的意思。早期印度由蒙古人建立的莫臥兒帝國Magnum統治，期間從波斯(今伊朗)帶來的飲食習慣影響了印度人的烹飪風格，直到現在。
咖喱是各種香料的結晶。這是由於最初印度的主要肉類是氣味非常強烈的羊肉，單壹的香料未能去除其氣味，所以用多種幹香料粉制成的濃汁烹調，但效果出奇的好。這就是塔米爾“庫裏”咖喱的由來。“卡利”的意思是“用不同香料制成的醬”——是我們在中國翻譯的“咖喱”。