材料
材料:豬大腸500克。
輔料:豆腐(南)100g。
調料:植物油30g，醬油5g，料酒10g，豆瓣10g，泡椒10g，花椒粉5g，鹽3g，味精1g，姜2g，白蒜2g，香蔥5g，大蔥5g。
工作方法
1.姜、蒜切細末，蔥切末備用；
2.將肥腸洗凈去除雜質，放入鍋中，加入適量的水、料酒、姜蒜末和蔥花，煮熟，取出晾涼，切成長條備用；
3.郫縣豆瓣、泡椒剁成細茸；
4.炒鍋用油加熱，放入腸內翻炒，加入花椒粉、姜末、蔥花、精鹽、味精翻炒至幹香；
5.炒鍋放油加熱，放入剁碎的豆瓣和泡椒，炒香，放入高湯燒開；
6.撈出豆瓣和泡椒，放入嫩豆腐和肥腸頭，煮至肥腸頭熟軟，撒上蔥花。
香辣牛肉豆花
食譜介紹:煮出來的菜香脆辣辣，豆腐嫩滑，作為小吃非常有名。
材料
材料:牛肉(後腿)450克，
輔料:豆腐150克，豆芽20克，
調料:鹽4g，味精2g，料酒10g，香油5g，花椒粉4g，豬油20g，胡椒粉3g，辣椒醬20g，玉米澱粉3g，蔥5g。
工作方法
1.牛肉洗凈，剁成細粒；
2.將豆腐(豆腐腦)放入清水鍋中加鹽，燒開後撈出瀝幹入碗中備用；
3.鍋中放入豬油，加熱至四成熱。加入牛肉翻炒至酥香，再加入辣椒醬和芽菜翻炒至香。將料酒燒開，放入少許鮮湯、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡出鍋，在豆腐上淋上香油，撒上花椒粉和蔥花。