辣椒(或幹辣椒)洗凈切碎(如果小，可以切碎。還有韓國的方法放辣椒粉。我喜歡自然地放新鮮的辣椒。
蝦仁洗凈，用開水焯壹下，和剁碎的辣椒拌勻備用。
壹個新鮮的檸檬，洗凈後切成薄片備用。
大蒜和生姜切碎，拌勻待用。
鹽、白醋和糖。
練習:
四份娃娃菜，反復洗，清水浸泡30分鐘。燒開水，焯10秒，撈出晾幹。
將幹娃娃菜放入幹凈的鍋或大盤中，用鹽拌勻後輕輕揉搓幾分鐘，靜置約15分鐘。
把鹽腌好的娃娃菜擠幹，用冷水把鹽沖幹凈，再擠幹備用。
取壹個大壇子，洗凈晾幹，底部鋪壹半檸檬片，再鋪壹層混合辣椒，再鋪壹層娃娃菜；然後鋪壹層姜蒜檸檬片，再鋪壹層娃娃菜，再鋪壹層糖，再鋪壹層娃娃菜，再鋪壹層剁椒，以此類推...(反正是按照要加鹽的重量和器皿的大小來分配的，但是記得壹層壹層的打開)
所有食材放進去後，註入白醋密封蓋子，腌制半小時，把瓶子倒過來，再腌制半小時。如果妳很著急，就打開蓋子吃了它...已經很好吃了。如果妳想慢慢吃，第二天保持開放。
高原菜(娃娃菜)怎麽腌制？
材料:小白菜壹顆，糖60克，鹽30克，醬油140克，醋100克，糖100克，紅辣椒3個。
步驟:
將高原蔬菜的老葉去皮洗凈。
用刀把小娃娃切下來。
切成小塊，再次沖洗幹凈。
鹽腌15g，瀝幹水，糖腌30g，瀝幹水，鹽腌15g，再糖腌30g。反復腌制四次，鹽兩次，糖兩次，每次約壹刻鐘。
醬料:醬油140g，糖100g，醋100g，紅辣椒3個剁碎。
將腌制的高地蔬菜用手擠幹，放入調味汁中。在冰箱裏冷藏兩天。
腌制了壹天已經很好吃了，迫不及待想吃了！
很好吃，脆鮮，微辣。