又名“無為熏鴨”，是無為縣著名的傳統清真食品，距今已有100多年的歷史。以巢湖鴨為原料，壹般選用當年4斤以上的肥鴨，配以J古阿古阿、八角、花椒、丁香、茴香等30種左右的中藥和調料。先熏後鹵，色澤金黃有光澤，皮脂厚潤，肉質細嫩，香味鮮美，回味雋永，因此聞名全國。(巢湖)
光緒年間，從新疆等地遷入無為縣定居的回民50余人主動請纓，至今已產生200余年。鼓樓口林紅星經營的板鴨最有名。武威鹽水鴨制作精良，首選壹級鴨，重約2斤。宰殺清洗後，在翅下切壹把兩寸長的刀挖出內臟，用水沖洗幹凈，加鹽，加鹽水搖勻，然後放入缸中腌制，先將鴨子腌制，然後將鴨頭放下兩個小時，再腌制兩個小時，掛在風口晾幹水分。然後用壹根細鐵條做框架，把鴨子放在上面，慢慢燒木屑，每隔五分鐘抽壹次。待鴨子呈金黃色，聞到香味時，將八角、花椒、桂皮、丁香、茴香等香料放入布袋中，紮好口，放入註水鍋中，加入香菇、冰糖、醬油、醋、蔥、姜，煮沸後放入熏好的鴨子。成品鴨色澤金黃有光澤，皮脂厚實，肉質鮮嫩，醇香可口，既有北京烤鴨的清香，又有南京鹽水鴨的鮮香。隨著市場需求的增加，全縣1000多戶加工了鹽水鴨，有的還做了熏鵝出售。武城西郊的荊靈行政村已成為遠近聞名的“鹽水鴨村”。目前全國各地有4萬多人加工銷售。板鴨、熏鵝年產銷500萬只左右，凈收入3億多元。在無為縣城區，每天有8000多只熱賣的鹽水鴨，數百家餐館中的大多數都把無為鹽水鴨作為不可或缺的特色菜。居民家裏有客人，也會買板鴨當客人。此外，走親訪友，撿幾只武威鹽水鴨也成了禮尚往來的首選，武威鹽水鴨有50%左右成了禮品。
有人說武威鹽水鴨也叫熏鴨，這是神話。正宗的武威人從來不這麽叫。甚至在其他地方也叫武威鹽水鴨。這個名字早已深入骨髓，雷打不動。不過鹽水鴨的做法確實和吸煙有關。先宰殺拔毛，然後不要開膛破肚，用鐵鉤把內臟從1中拔出來，再加入八角、丁香等。，先熏後腌。當醬料全身發黃，全身油潤，香氣四溢時，鮮爽的鹽水鴨就做好了。壹只鹽水鴨，從宰殺到熏烤到鹵制，環環相扣，過程復雜又相當簡單。但是，對於制鴨人來說，卻像變魔術壹樣熟練，這在別人看來是不小的樂趣。
板鴨是無為的名片。在無為，有無數的板鴨，大部分都是市裏有名的，比如城南的馬家，城東的顏佳。可謂婦孺皆知的老字號品牌。鹵水成分和熏烤溫度都是祖上的秘傳，從來沒有給別人看過。壹個不務正業的人，不用嘴去嘗，不用眼去看色，不用鼻去聞香，就能判斷好壞。外國人永遠不會明白這壹點。因此，往往需要說明是“馬家”還是“顏佳”以示真偽，但盡管如此，外人還是不明白其中的奧妙。至於閑來無事出門做板鴨，就算不正宗，只要掛著“閑來無事做板鴨”的招牌，也壹定會名聲大噪。
說“什麽都不會吃”是笑話，但也很到位。武威鎮是壹座千年古城，崎嶇的石板路，幽深的古香，充滿了古徽州的韻味。在這樣的街巷裏，板鴨散落壹地，香味飄得很遠，無時無刻不在吸引著人們的食欲。鹽水鴨吃相好，宜冷不宜熱，否則味道差九成。鹽水有時候是少不了的，但是醋、香油、蒜瓣是少不了的。外人經常抱怨味道不對，卻不知道怎麽吃不對。無所事事吃板鴨甚至還有壹個專門的名詞，叫做“剁板鴨”。“剁”字是方言說的，很有腔調，但是很入味，好像有板鴨的味道。鴨肉壹定要和它的頭、脖子、爪子、翅膀、內臟分開吃。除了鴨肉，都叫“爪”，懂美食的更喜歡“爪”。三兩個客人上門，找個飯館，剁壹雙爪子，壹瓶老酒，嚼壹點，感覺不亞於神仙。
壹面是水土，壹面是文化和歷史。據《無為縣誌》記載，鹹鴨在清道光年間就很有名了。"民間婚宴用的是鵝，後來改成了鴨."至今男女訂婚送鹽水鴨的習俗不變，稱為“超級節”。只要訂了婚，逢年過節，男方都要給女方過“超級節”，連女方的七大姑八大姨都不能壹個個離開。雖然開銷不小，但男方娶了老婆總是笑臉相迎。不過鹽水鴨更多的是用在日常的招待上。只要有遊客來，就買鹽水鴨。這是慣例，城鄉壹致。買了鹽水鴨，主人覺得很配得上客人，客人覺得受到了禮遇，拉近了彼此的距離。
同理，人和鴨子也需要出名。壹直覺得板鴨生錯了地方。如果落在皖南，早就成了皇家貢品了，偏偏板鴨出身水鄉，什麽都不做。到目前為止，還沒有真正達到優雅的階段。是真正的平民鴨。甚至方法都是純手工的，而且規模不大。曾經是測試流水線生產的，但是因為味道的原因，很難和手工競爭。可見，物以稀為貴，精益求精。至於買賣，鹽水鴨壹直只擺地攤，不開店，小規模經營。張繼、王記、李記，這些板鴨攤就像珍珠壹樣，散落在古巷的老街上，香味遍布全鎮。
但是板鴨的名聲還是年年有名，現在已經被收入《中國名菜譜》，星級酒店都有它的身影。省城有飯店打直銷牌，說是天天不作為直接發貨，很正宗。看來價格真的很高。我在省城很多年了，每年還是和板鴨打交道。除了在飯店吃，我都是從老家帶的。相比之下，還是老家的正宗。看來鹽水鴨和人壹樣，也想尋根。但是板鴨的味道在其他地方還沒有被普遍接受，所以說是偷工減料，配方不對，其實跟鴨子的用途更有關系。鹽水鴨用的是鴨子。無為是魚米之鄉，有水田，很適合養鴨。小時候每個村都有專業養鴨戶，縣冷凍廠放養了大量的鴨子。冬天來了，成群的鴨子在壹望無際的稻田裏“呱呱”地叫著，壹只接壹只，十分壯觀。現在養鴨已經不多見了，全國各地都有人做板鴨。不可能用板鴨，是武威土生土長的。但是其他地方的鴨子養殖方式不壹樣，味道也不壹樣。即使在武威，鴨源也很緊缺，只好用鵝來代替。現在在武威市，除了秋冬季節，有名的板鴨攤基本只有板鴨，沒有板鴨。很遺憾。