在我們老家江西豐城，柚子皮壹向頗受青睞。
到吃柚子的季節，柚子皮成了豐城人餐桌上的寶物。上檔次的餐館、酒樓，也把蒜蓉炒柚子皮這道菜寫上菜譜，奉為特色菜；普通人家則會把柚子皮浸水兩三日後，炒著吃；勤快些的家庭主婦還把柚子皮，用糟辣椒腌漬後，保存起來。到來年中秋都不敗味。
來雲貴高原生活有十多年，柚子皮於我，就像貴州人於折耳根壹樣，是我百吃不厭的美味。
炒柚子皮是我的拿手好菜。
先將柚子清洗幹凈，削去外面的青皮，去掉絮狀物。留中間柔軟的白色海綿部分，壹壹切成薄片。再將切好的柚子皮放入鍋中，加清水浸泡兩到三天時間，其間每天換壹次水，以去除苦澀之味。若急著食用，下鍋前，將切好的柚子皮在滾水裏面氽壹下，即使是剛開的柚子，同樣可去除苦澀。
炒柚子皮，做法也簡單。將生姜絲、蒜蓉、幹辣椒（以土辣椒為上品），油裏爆炒（油稍多），爆出香味後，加老抽，倒入清水。水燒開後，倒入擠幹水分的柚子皮，加鹽，水燒幹後煎炒，即成。
柚子皮順氣，去油解膩，是清火的上品。喜食辣者，多放辣椒，也不必擔心火氣過重。柚子皮營養豐孚，且有健胃、化痰、解酒等功效。沁了辣椒油的柚子皮，顏色深紅鮮美，看著就叫人想流口水，憑空增添了食欲。仲秋季節，炎熱的傍晚坐在院壩裏，下粥時吃點柚子皮，綿綿的，辣辣的，伴有柚子的清香，不啻為壹道價廉物美的佳肴。
皮薄的柚子皮，泡水後，呈網狀，到處是纖維，口感不好。我老爸的經驗是，食用柚子皮，選皮厚者為佳。而且，越酸的柚子，柚子皮就越更清甜。
鄰居家的孫子五六個月大，正在出牙，牙齦腫痛發癢，時常咬手指頭。老爸給他們推薦了家鄉嬰兒磨牙的好東西——柚子皮。柚子皮柔韌有彈性，加上顏色雪白，臟了即可發覺，也好更換，雖然有些苦澀，卻有理氣化痰的功效。他們家再也不用擔心嬰兒磨牙時，亂咬亂吞，卡著喉嚨了。
老爸對柚子皮可謂情有獨鐘。
老爸很小的時候，老屋的院壩裏栽了棵柚子樹，長了七八年後這棵樹才掛果。奇怪的是，個頭不算小的柚子，剝皮後，只剩下比雞蛋大不了多少的小陀柚子肉，柚肉的味道奇酸無比，但清炒的柚子皮卻清香而又回甜，味道佳美。於是，這成了壹棵專吃皮的柚子樹。
也許因為自小有這樣壹棵奇樹伴隨成長，老爸有了根深蒂固的觀念：買柚子就是為了要吃皮而買。所以每每逛水果超市，見到散落壹地的柚子皮時，老爸總會情不自禁地在壹旁發出嘖嘖聲：這麽好的柚子皮，這樣棄掉，真是浪費，可惜。恨不能把它們撿回家去，炒了送給大家吃。