1確認店鋪(註:不咨詢辦證機構不能交全部租金)
1.1到店參觀
1.2確定店鋪
1.3付首付
2.許可批準
註意事項:付全款前咨詢註冊部。廚師，餐廳的最後壹個崗位，付足房租後必須馬上招進來，在以後的工作中必須和他充分溝通。後續工作與申請壹起進行。
2.1先咨詢工商部門。
2.2申辦汙染物排放許可證
2.3申辦衛生許可證
2.4申請營業執照
2.5如經協商同意在店內開設餐廳，應支付全額租金。
2.6制定廚師的工作描述(上級、下級、權利和責任)
2.7為廚師制定職位描述(職位描述、工作時間、待遇問題、筆試問題)。
2.8報名代理，並接待面試廚師。
2.9審核並確定廚師人選。
3.確定90%的食譜。
註:菜單是人員配備、工藝設置、裝修風格、設備擺放的總綱。這壹步必須完成食譜的90%。
3.1確定類別
3.2確定菜品
3.3開發標準配方
3.4根據菜單初步確定所需設備，在以後的工作中多關註設備經銷商的產品。
4、確定工作時間、操作流程
註意:工藝是廳廚布局的基礎。壹旦制定，就投入裝修，以後很難改變。壹定是
徹底地。
4.1設定工作時間
4.2制定廚房操作流程和產品銷售流程。
5、確定裝修風格和布局
註意:裝修壹定要考慮再三。壹旦完成，就很難改變，所以壹定要自己制定計劃和方案，然後找裝修公司壹起研究制定。裝修的時候壹定要仔細參考操作流程，設備的體積和面積，工作方式的特點。後續工作與裝修同步進行。廚房必須先裝修。
5.1裝修原則的制定
5.1.1顧客友好原則
5.1.2操作方便的原則
5.1.3方便設備操作的原則
5.1.4突出經營理念，符合企業視覺識別系統的原則。
5.2餐廳布局的初步建立
5.3選定裝飾公司
5.4審查圖紙並確定布局。
5.5確定裝修風格
5.6確定餐廳的基本顏色
5.7開始裝修
6.人員和職位
註意事項:壹定要多和廚師溝通，配合他做好後續工作。
6.1確定每個崗位
6.2確定各崗位的人員編制
6.3確定班次和時間表
6.4確定員工宿舍
7.準備各種標準化文件(手冊、說明書、表格、作業標準)。
註意:因為是小規模的店鋪，所以盡量簡化各種單據，註意實用、正規、無漏洞。不需要太龐雜，但最終文件壹定要做到，工藝文件可以有余力制定。
7.1手冊
7.1.1參謀長手冊
7.1.2廚房員工手冊
7.1.3樓層員工手冊
7.2說明
7.2.1職位描述
工作描述
7.2.3菜單描述(標準菜單、生產標準和質量標準)
7.2.4表格
7.2.4.1面試員工數據表
7.2.4.2所有員工的數據表
7.2.4.3庫存匯總表
7.2.4.4每日商業報告(由收銀機自動生成)
7.2.4.5每月業務報告(由收銀機自動生成)
7.2.4.6物資需求
7.2.4.7材料驗收單(驗收單必須對應收據或發票)。
7.2.4.8庫存統計表
7.2.4.9每日支出表
7.2.4.10月支出表
7.2.4.11員工離職申請表
7.2.4.12員工申訴建議表
6.5438+03外賣記錄表
7.2.4.14交接班記錄表
7.2.4.15每日發貨清單
7.2.4.16設備記錄表
7.2.4.設備登記表
8.員工招聘
註意事項:嚴格按照崗位和人員標準、招聘簡章和崗位說明書。
8.1設置招聘目標
8.2制定招聘計劃
8.3實施招聘計劃
8.3.1確定招聘路線
8.3.2面談、檢查和食物品嘗，並記錄過程。
8.3.3確保員工進入試用期。
9.員工培訓
9.1企業文化、職業道德、規章制度培訓
9.2各崗位禮儀、工作流程、技能培訓。
10，購買設備和器材
註意事項:設備采購前，壹定要做好詳細的采購清單，調查市場，確定服務好的穩定供應商。購買時，應仔細檢查產品的性能和質量，以確保最佳使用。
10.1調查廚房設備市場，確定供應商。
10.2實施采購
10.3驗收和安裝
11，調試設備
11.1調試設備
11.2進壹步確定設備記錄表。
11.3安排設備經理(安排壹個人進行簡單的維護，檢查設備的運行情況，排除故障，把設備手冊交給他保管)。
12，敲定菜品和菜譜
註意事項:確認整份菜單，開業前不要更改，完善標準菜單，提高每道菜的制作標準和質量標準。而且壹定要註意細節的量化。
12.1確定類別
12.2確定菜品
12.3改進標準菜單
12.4提高生產標準和質量標準
13.開始確定供應商。
註意事項:壹定要貨比三家，從質量、價格、服務等方面綜合考慮確定供應商。
13.1確定原材料的供應商進行存儲。
13.2確定新鮮原材料的供應商
13.3確定宣傳資料的生產廠家。
14，制作各種宣傳資料
14.1制作各種流行廣告。
14.2制作各種宣傳單(完成後可派員工到各居民區、店鋪發放)。
15.調試整個系統，確定操作細節。
15.1角色扮演，分別為。
15.2邀請親朋好友作為客戶進行實戰演練。
15.3完善各項流程和操作細節，進壹步確定。
16，試運行7天，不斷調整流程，修改文檔，培訓員工。
註意事項:必須每天總結討論，不斷調整各項工作，不斷在員工中磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文件。傾聽顧客的意見，顧客可以送優惠券表示感謝。
17，制定餐飲開業推廣辦法。
註意事項:根據試營業情況，制定開業時的促銷方案。促銷方案壹定要有針對性，要根據客戶的需求來制定。
18，開餐廳的手續
關於餐館位置的壹些提示
1.只要連接兩條繁華商業街的街道寬度在8-25米之間，九種情況下也是人流湧動的好地段。可以考慮開店。如果能拿下兩條繁華商業街的廣告位就更好了。
2、壹條商業街，如果其寬度大於13m，則兩邊的繁華程度不同，這與朝向(東好西，南好北)、人群較大的商業街的距離、居住區(距離短，可達性較好)、車位(車位多，停車方便較好)、物業狀況(樓齡短，可以)有關
3、壹條繁華的街道，往往出入口比較繁華，租金也比街道中間高很多。但是人流量比較快(因為有些人逛完就急著走，或者急著買自己需要的商品，或者急著停下來)，主要經營休閑食品的餐廳也不用在這些位置營業，而是支付高額的租金。在街中間，雖然人密度小，但經常有人反復選擇商品，所以也是不錯的選擇。但必須承認的是，出入口區能見度強，交通便利，餐廳所需的貨物和垃圾運輸更方便。
4.在繁忙的街道上，兩盞路燈之間的人往往沒有兩盞路燈下面的人多。
5.在壹條街上，立交橋、地下隧道、地鐵站的出入口都不錯，但是出口的位置比入口好。
6、壹條街，靠近大型購物中心，超市的位置不錯。
7.停車場附近的位置不錯。坡度小的地段比坡度小的地段好(重慶等城市的商業街很典型)
8.如果付不起繁華商業街的租金，或者沒有替代位置，該怎麽辦？
二層和負壹層都可以考慮，但是壹定要有獨立的走廊和入口，爭取盡可能多的廣告位。如果負壹層和二層能提供同樣面積和效果的廣告位，且負壹層不與大型購物中心和門店相連。而且二樓的租金比負壹樓高很多，所以我們寧願選擇負壹樓，因為人類往往習慣垂直向下移動。
繁華街道的支路拐角處也是可選位置，租金低，但必須有廣告位。
在壹些大型商場，壹層和二層往往很難買到座位，但二層或以上往往可以買到座位，三層或以上仍然有很好的人流量。但要考慮到物業管理費，處理好與店家的各種關系，餐廳本身的排煙排汙情況也要考慮。
9.對店鋪位置的依賴:西餐強於中餐，休閑食品強於正餐，低端店鋪強於高端店鋪，營業面積小的店鋪強於營業面積大的店鋪，沒有特色的店鋪強於有特色的店鋪。
10，新商業街的進入原則
首先對街道周邊情況、未來城市規劃、地理位置、交通狀況、停車條件、租金及其支付方式、經營戶情況等多方面進行調查。預估街道整體商業規模和商業氛圍形成的時間。然後確定是否進入，何時進入。是壹種租金低，租賃時間長，付租周期短的方式，等待它的繁榮。或者等到達到壹定商業規模再以高租金進入。這些都需要業主對商業街進行多方考察，充分評估自身條件後再做決定。
11.在商業街開店，壹定要遠離:垃圾場、公共廁所、高大的樹木、無法逾越的綠化帶、隔離帶中間、可能被直接競爭對手攔截顧客的地方。