如何制作？
1，牛肉去筋膜，浸血，放入粉碎機18分鐘。
2.加入鹽200克，味精150克，糖100克，澱粉100克，高湯1000克，胡椒粉20克，老酒50克，面筋增強劑60克。在低速均質機中混合均勻，制成牛肉漿。
3.將肥肉碾碎，加入香菇專用粉、蔥、蒜、牛肉丸、香油、高湯、凝固劑，做成2厘米大小的球形牛肉丸。在冰箱裏凍硬了。
4.用撒尿牛肉丸成型機夾起壹團牛肉醬，中間放壹個餡料，稍微用力壹壓，就成了正宗的撒尿牛肉丸。
5.煮好後，在湯中加入壹些香菜、醬油和雞精。
1.牛肉壹定要剝去筋膜，用攪拌機絞三次，因為只有這樣才能最大限度地破壞牛肉的肌肉組織，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加保水能力。
2.澱粉受熱後會吸水、糊化、膨脹，粘度增加，增強了牛肉蛋白的強度(有利於肉丸的形成)，增加了牛肉丸的彈性。但是，這裏也需要掌握澱粉的量。太小的話，丸子的粘結性不足，影響彈性；太多了，丸子容易變硬，浮力小，入口不舒服。
3.打牛腩的時候壹定要順著壹個方向，不然牛肉餡很難形成果凍。
4.打好的牛雜要放入冰箱冷藏至少4個小時，讓面粉和調味料有足夠的時間發揮作用。
5.牛肉丸加熱前，先用冷水浸泡，增強其光滑度；牛肉丸熟了，要用小火慢慢加熱；煮好後要用冷水浸泡，增強彈性。
廣式牛肉丸制作
1.準備材料，牛肉剁成碎牛肉，馬蹄去皮切碎。
2.陳皮用清水浸泡後切碎。3.將姜末加入牛肉末中。
4.朝壹個方向攪拌，將姜末和碎牛肉混合均勻。
5.將荸薺碎加入牛肉末中。
6.將荸薺和牛肉朝壹個方向攪拌均勻。7.加入陳皮，拌勻。
8.依次加入醬油、料酒、胡椒粉、水澱粉，朝壹個方向攪拌均勻。
9.加入切碎的香菜，攪拌均勻。
10.將胡蘿蔔片放在蒸鍋上，將牛肉末擠成小球，放在胡蘿蔔片上。
11.蒸鍋燒水，蒸10分鐘。12.牛肉丸是蒸的。