什麽是全麥面粉？小麥分為三部分:胚芽、胚乳和外殼。在全麥中，胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是制粉的主要成分。麩皮是小麥的外皮，包括胚芽和胚乳，約占全麥的12.5%，研磨時常被去除。壹般來說，面粉是指去除麥麩後產生的白面粉，可用於各種面包、蛋糕、餅幹，是所有烘焙食品最基本的材料。全麥粉是在碾磨時只碾碎的全谷物小麥，沒有去麩皮的程序，但全谷物小麥含有麩皮和胚芽，全部磨成面粉，稱為全谷物粉。在過去，麥麩不被重視，所以它經常被用作飼料。現在經過多次研究，證明小麥中的麩皮含有營養價值很高的纖維素。如果經常與面粉混合制成全麥面包供消費者食用，可以使人保持健康和精力充沛，所以應該推廣食用麩皮面包。
餵食面粉:
(1)特高筋面粉:(水分14%，粗蛋白13.5%以上):通常用於制作面筋和油條。
(2)高筋面粉:(水分含量14%，粗蛋白11.5%以上):高筋面粉平均蛋白質含量13.5%，而平均蛋白質含量在。
11.5%以上，可以稱為高筋面粉。因其蛋白質含量高，面筋豐富，所以面筋也很強，常用來做面包、面條等。
(3)粉芯粉:(水分14%，粗蛋白10.5%以上):通常用於制作饅頭、包子、面條、中式點心等。
(4)中筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以上):通常用於制作中式面食、中式點心、西式點心等。
(5)低筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以下):通常用於蛋糕、餅幹、糕點、點心。
想做蛋糕又買不到低筋面粉的話，建議妳用高筋面粉或者中筋面粉加玉米澱粉做蛋糕~
低粉可以用面粉(千萬不要用叫“餃子粉”的那種，面筋很多)和玉米澱粉按4: 1的比例混合。如果想降低面筋，可以加點玉米澱粉。
我總是做這樣的松餅和零食，買不到。我去了所有的超市都沒買到。終於學會自己做低筋粉面霜了。我們都買金鉆。不知道能不能買到。
低筋面粉是面粉的壹種。高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關。高筋面粉蛋白質含量在10%以上，低筋面粉蛋白質含量在6.5~8.5%。小麥皮附近蛋白質含量高於中心附近，硬麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋面粉。軟質小麥用於生產低筋面粉。海綿蛋糕用的是低筋面粉，脂肪蛋糕用的是中筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。油餅本身結構比海綿蛋糕疏松，使用中筋粉進壹步強化了蛋糕的結構。以便變得更緊湊而不松散。生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用於烹飪。
中筋面粉-通用面粉是常見的包子，饅頭，餃子和煎餅。壹般食譜中沒有特別標註的面粉是這個。
高筋面粉面包花被用來做面包
自發粉——我不確定自發花是幹什麽用的。根據包裝上的說明，據說連muffni蛋糕都可以做，但我不會用它做蛋糕。我壹般用它來烤蛋糕，比壹般不做面團的面粉軟壹點。曾經用來做披薩，沒有面團好吃，但是比沒有做成面團的那種吃起來稍微軟壹點。
低筋面粉——蛋糕面粉被用來制作各種各樣的蛋糕、餅幹和糕點。西方人的超市放在baking的地方，用紙盒包裝，所以1盒重2斤，成本3美元左右。我在中國臺灣省超市找到的日正牌低筋面粉，1袋500g，0.99元。所以相比之下，包包便宜壹點。壹般來說，如果我做壹個大的生日蛋糕或者周年蛋糕，我會用盒子裝，壹般做零食或者普通蛋糕的時候我會用袋子裝。