練習1:
1.雞腿洗凈，切塊，瀝幹水分，香菇泡好後切片，蔥花姜切片，香菜切小塊。
2.鍋中放入適量食用油，加熱至五成熱。加入蔥花和姜片炒香。
3.加入雞腿翻炒至發白變色。
4.加入豆瓣醬，攪拌均勻。
5.調入適量醬油，翻炒均勻。
6.加入蘑菇，攪拌均勻。
7.加入適量的水和鍋裏的食材，放入八角。大火燒開後，改中小火燉半小時左右。
8.調入適量雞精和香菜段，大火翻炒收汁。
練習2:
1.把雞肉切成小塊。
2.鍋裏放涼水，丟幾片姜，壹段蔥，兩勺料酒燒開，把水飛起，主要是去除血沫和雜質，或者給雞除臭。
3.將雞肉撈出，控水備用。同時準備食材:蔥、姜、蒜、幹辣椒，八角兩個，桂皮1，花椒壹勺，山奈四個，草果兩個，肉豆蔻1，香葉1。
4.把油倒進鍋裏。加熱至四成時，先倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒，再倒入八角兩個、桂皮1片、花椒壹勺、山奈四片、草果兩片、肉豆蔻1片、香葉1片，小火翻炒。
5.還是小火，炒出香味，倒入泡好的雞塊。
6.加入2湯匙生抽，1湯匙生抽，5顆冰糖，2湯匙鹽，翻炒均勻，然後倒入開水，淹沒雞肉。
7.蓋上鍋蓋燜15-20分鐘。
8.打開鍋蓋，大火收汁，然後倒入少許花椒面和辣椒面快速翻炒。
9.等湯收的差不多了，撒壹把白芝麻進去。
10.最後放入1勺雞精，翻炒1和2分鐘，出鍋！
辣雞塊的制作小技巧；
1.用小雞煮這道菜，會更容易入味，煮的更快。
2.如果有些調料不用，就不用放了。但是辣椒和胡椒是必不可少的。