這道宮保茄子，具有皮脆爽、味甜酸、微帶鮮辣的特點，部分廚師也把此菜稱之為“脆皮茄丁”。雖說口味上與傳統的宮保菜有壹些區別（傳統的宮保菜是甜酸中突出糊辣風味，這裏卻是甜酸中呈現鮮辣），但其制作過程與宮保菜還是有異曲同工之妙。
制作宮保茄子，從技術上看難度頗大，不僅刀工成型要周正，而且還得把握好拍粉的厚度、下鍋炸制的火候，以及調配甜酸汁的比例，成菜後還要趁熱快速上桌，才能達到最佳口感效果。再多說壹句，此菜不適合批量制作，如果每鍋的量超過了三份，那麽炒出來的茄丁就沒那麽脆爽了。
宮保茄子
原料：紫皮茄子500克 青紅二荊條辣椒顆30克 鷹粟粉100克 白糖50克 香醋20毫升 鹽、老抽各少許 色拉油2.5升（約耗50毫升）往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。
制法：
1.把茄子從中間順長切成兩半，再從每半的中間順切壹刀，片去茄心部分後，切去茄條兩邊肉薄的部位及前後兩端，再橫切成方形的小塊。
說明：只有切去茄條兩邊肉薄的部位和前後兩端，才能使切出來的茄塊厚薄均勻。
2.往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。
說明：往茄塊上面灑水，是為了讓鷹粟粉能更好地粘附在茄塊表面，並且還要有壹定厚度。
3.取壹個小碗，放入白糖、香醋、鹽和兩滴老抽，再加適量的清水便調成味汁。
說明：由於此菜是壹次性調味，故在調味汁時，不僅要控制好各種調料的比例，還要註意所加入味汁的多少。
4.凈鍋上火，註入色拉油燒至五成熱時，抖去茄丁多余的生粉後下油鍋，炸至其表面色淺黃且硬脆時，倒出來瀝油。
說明：炸茄塊時鍋裏的油宜寬，同時還要控制好火候及炸制的時間。
5.另取凈鍋上火，先把調好的味汁下鍋攪炒，炒至芡汁呈拔絲狀態時，倒入茄塊並撒壹些青紅辣椒顆，炒勻便可裝盤上桌。
說明：炒味汁時，要等味汁裏邊的糖呈濃稠的拔絲狀時，才倒入茄塊翻炒勻，因為這樣糖液冷後不僅會變脆，同時還能起到給茄塊定型的作用。如果過早地倒入茄丁，那麽就會因味汁當中的水分較多而致使茄塊很快變軟。