綠豆芽的食用價值
豆芽中含有的蛋白質會分解成人體容易吸收的遊離氨基酸，還有較多的磷鋅等礦物質、維生素B2、胡蘿蔔素等。發現豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、纖維素、胡蘿蔔素、煙酸、磷、鋅等礦物質，用途很多。
因為含有纖維素，綠豆芽和韭菜壹起炒，可以用來防治老人和小孩便秘。既安全又減肥。綠豆芽含有多種維生素，可用於維生素B2缺乏引起的舌炎和維生素C缺乏引起的疾病的輔助治療。美國人非常推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖者食用的蔬菜之壹。
在食療方面:中醫認為綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解暑，疏通經絡，解除各種毒素，還能調理五臟，美容養顏，利濕熱。利用綠豆芽的這些藥理作用，可以做出很多針對肥胖的食療方案。
1.用開水燙綠豆芽，加醬油和醋，涼著吃，可以減脂減肥。
2.鯽魚燉綠豆芽可以美白肌膚。
3.取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯喝，減肥效果好。
4.取綠豆芽100克，鹽少許，陳皮20克，加水燉湯，喝湯，解毒利尿。
5.將綠豆芽搗碎絞汁，加入適量蜂蜜，代茶服用，清新爽口。
6.取綠豆芽100克，蒲公英100克，加開水，綠豆芽，喝湯，刮油減肥。
綠豆牙減肥餐:
原料:泡皮250克，綠豆芽500克，胡蘿蔔200克，香菜200克，鹽，料酒，花生油，蔥花。
制作:將泡好的黃貂皮洗凈切成細絲，取出備用，綠豆芽從頭到尾洗凈備用。炒鍋用油燒熱，放入蔥花，放入綠豆芽、胡蘿蔔、海蜇絲、香菜，翻炒至綠豆芽、胡蘿蔔變軟，加鹽、味精、料酒，翻勻。
特點:爽口、酥脆、美味、減脂。每天午餐和晚餐吃這個可以減八斤左右。