香辣排骨面
食材:小排骨，青蒜苗半斤，老幹媽辣椒醬壹瓶(超市有售)，大料少許，胡椒粉少許，鹽少許。做法:1。買排骨的時候，盡量剁成小塊(只有煎的時候)。
先將排骨用水沖服，去除血腥味；2.將泡過水的排骨取出，倒入熱水中煨。最好不要骨肉分離，否則會影響美觀。這次在燉鍋裏放壹點花椒，大料，生姜，可以去除排骨的腥味。
各種排骨3。取出燉好的排骨，炒鍋燒熱放壹點油(因為辣醬本身就有油)，壹點綠蒜苗就會爆香。如果味道比較濃，可以在炒鍋前瀝幹花椒和辣椒，然後倒入辣醬(辣醬比較辣，可以根據個人口味調整)爆香，倒入排骨翻炒壹會，讓辣醬的香味全部進入排骨。辣醬本身就鹹，加壹點。當蒜苗的香味顯露出來後，放在盤子裏，澆在面條上。準備開的時候，視情況加入青菜、姜皮、清油、味精、鹽、醬油、香萊、蒜苗、蔥花。紅燒排骨面
食材:排骨、面條食材:八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、姜片、蒜、醬油、料酒、鹽、糖、蔬菜步驟:1)做好開水，排骨焯兩分鐘，撈出用溫水洗凈。排骨湯面
2)鍋中倒入適量的油，爆香姜片、蔥段、蒜瓣、花椒，然後迅速撈出，翻炒排骨，趁火上澆壹杯醬油，再噴壹杯料酒。3)然後倒入熱水，完全不要排骨。將八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、姜片、大蒜放入紗布袋中，放入鍋中。如果能用肉湯代替熱水，味道會更濃郁。3)中火燒開後，撈出浮沫，小火煨壹個半小時左右或至肉脆香，根據口味加入適量鹽和糖，然後去掉調料包，放入洗凈的白菜葉，關火，蓋上蓋子小火煨壹會兒。4)另起鍋煮面條，取出放入碗中，然後放入排骨和蔬菜，倒入燉排骨的湯汁，做壹碗熱騰騰的燉排骨面。