每年過年的時候，我都會吃塊燒雞。今年，我真的吃膩了它們。今天我要教大家如何白切雞。方法簡單，雞肉又香又好吃，吃起來不油膩。而且很好吃很辣，我都流口水了。好吧，好吧，不說這個了。來看看我是怎麽操作的。
首先是原料的準備。新鮮雞腿四個，蔥壹根，姜兩片，蔥少許，醬油少許，蠔油少許，香油少許，辣椒油少許，陳醋少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，糖少許。
接下來是制作流程。1.首先我們把四個新鮮的雞腿放在面上，放入清水中，漂洗三遍以上，把血水洗掉，這樣就把煮好的雞蒸出來了。裏面沒有黑，顏色是白的，配雞腿吃起來更香更好吃。洗完後擦幹水，放在盤子上開始腌制。
2、加入壹勺鹽、壹勺雞精和味精均勻鋪開，再在底部和頂部放壹點蔥姜片，然後上鍋蒸半小時。利用這段時間，我們來準備壹下水煮雞的靈魂汁。
3.將小蔥切成細粉，加入半勺醬油、半勺蠔油、壹勺陳醋、壹勺辣椒油、半勺香油、壹勺雞精、壹勺白糖、壹勺味精、壹勺味精鹽調味。如果吃辣，可以加壹點小米辣。然後攪拌均勻，直到沒有顆粒。
4.然後把雞肉拿出來，放在幹凈的案板上，均勻地剁成小塊。在這裏剁的時候，先把刀放在要剁的部位，然後用力按下去剁。切記不要直接用刀剁。這很容易。剁刀，不規則的剁。剁碎後裝盤，澆上靈魂汁。
接下來是制作要點。1.水煮雞下鍋蒸之前，壹定要用清水洗三遍以上，把雞腿裏的血水洗幹凈，否則蒸的時候裏面的顏色會又黑又腥，吃不到雞肉的清香和風味。這壹點必須牢記在心。
2、蘸魂的做法，比例詳細真實，大家都可以做，如果喜歡吃香菜，可以放點香菜粉，味道也很好。
好吧，謝謝妳的耐心。如果妳喜歡這篇文章，請點贊，分享給更多的好朋友看。我是主廚江壹舟。下次見。