清代川菜大廚黃聽說天下川菜只知麻辣，所以做了這道菜。他用半雞半鴨把湯吊了幾十個小時，再用雞肉和豬肉把湯溶解，使之清澈如水，做成壹碗“水煮白菜”，呈獻給國宴...
材料？
壹顆白菜心。
半只雞
壹個龍骨
清點新鮮貝類
適量的鹽
壹塊雞胸肉
壹片瘦豬肉
壹塊紗布
水煮白菜怎麽做？
我家做菜很少用調料，只是最簡單的油鹽，可以根據口味添加。正宗又貴的水煮白菜，半雞半鴨龍骨火腿幹貝，小火慢掛幾十個小時，湯汁微沸，家常版自然縮短了時間。首先，用砂鍋將雞骨頭和貝類燉兩三個小時。忘記拍照了。在煮湯的過程中，用剪刀斜剪下白菜心的葉子，放入湯中煮至軟爛。取出後用冷水沖洗幹凈備用。
倒出雞湯，用刀背將雞胸肉和瘦肉剁成糊狀。
將雞泥和瘦肉泥切碎，加少許水調成糊狀，分幾次加入雞湯中，用筷子攪拌使湯變清以去除油漬。豬肉裏有血，入湯就會渾濁。別急，最後壹步就是準備紗布，把湯過濾幾遍，直到清澈為止。
準備壹個大碗，把白菜心放在盤子裏，澄清的湯就沖下去了，呈蓮花狀。
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成品，俗話說川劇在腔，川味在湯，水煮白菜，號稱吃雞不吃雞，白菜2元，湯200元。真的不是空話。湯很好吃，甜甜的，很精致。
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技巧
不用擔心湯不清，按步驟來，最後過濾才是關鍵。多喝幾次，湯就清澈了，微微有些焦黃。