全麥粉、低筋粉、中筋粉、高筋粉等等。永樂面粉也分很多種。下面是壹些臨摹面粉的小技巧:
高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關。高筋面粉蛋白質含量在10%以上，低筋面粉蛋白質含量在6.5~8.5%。
小麥皮附近蛋白質含量高於中心附近，硬麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋面粉。軟質小麥用於生產低筋面粉。
超高筋面粉:水分含量14%，粗蛋白含量13.5%以上。壹般用來做面筋，油條。
高筋面粉:水分含量14%，粗蛋白含量11.5%以上，多用於制作面包和面條。高筋面粉的平均蛋白質含量為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上，可稱為高筋面粉。蛋白質含量高，面筋多，所以面筋也強。
中筋粉:水分含量13.8%，粗蛋白含量8.5%以上。它用於中國面食和中國小吃，如包子，饅頭，餃子和煎餅。壹般食譜中沒有特別標註的面粉是這個。
另外，西點的脂肪蛋糕多采用中筋粉制作，脂肪蛋糕本身的結構比海綿蛋糕疏松。通過使用中筋粉，可以進壹步加強蛋糕的結構，從而變得更加緊密而不松散。
低筋面粉:水分含量13.8%，粗蛋白含量8.5%以下。它通常用於蛋糕，餅幹，蛋糕和糕點，糕點小吃。海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。
壹般生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用於烹飪。
希望以上能幫到妳。