除了花鰱魚頭外，白鰱魚、青魚的魚頭和牙片魚頭也可用來制作魚頭菜，其做法可蒸、燒、煎、燴，也可扒、燉、煲。不論采用哪種方法，魚頭的初加工是個關鍵。對於鮮活的魚頭，處理方法只要挖去魚鰓、沖凈血水即可；對於冰鮮或冰凍的魚頭，首先要將魚頭壹剖為二，挖出魚鰓，再用清水沖上壹段時間後再用蔥段、姜片、料酒腌漬。
鮮活魚頭最適合采用清蒸、煲湯等技法，而冰鮮或冰凍的魚頭最好采用紅燒、醬燜、扒等技法。需要強調的是，在烹調魚頭時壹定要挖凈魚鰓，燒煮時間也要盡量長壹些，以免感染華支睪吸蟲。
特色魚頭粉絲
原料：天目湖魚頭壹個（重約750克），泡好的出口紅薯粉絲100克,香菜1克。
調料：魚頭湯1.5千克，大蔥、姜片各10克，味精5克，雞粉4克，美極鮮醬油5克，幹辣椒15克，豬油80克，豆油20克，鹽2克。
制作：1、鍋裏加入豬油、豆油，大火燒至七成熱，放入魚頭小火煎3分鐘至壹側色澤金黃時再煎另壹側，時間約1.5分鐘，入大蔥、姜片、幹辣椒中火煸炒出香，入魚頭湯中火燒開，用鹽、雞粉、美極鮮醬油調味，加蓋兒中火煨約40分鐘至湯汁濃稠。2、將泡好的粉絲放入鍋內再用小火燜3分鐘，加味精調味，用香菜點綴即可。
特點：湯汁十分濃香，魚頭鮮美。
制作關鍵：1、豬油、豆油的比例約為4：1。2、粉絲壹定要用冷水浸泡，浸泡時間約2小時。不能用溫水浸泡，否則口感沒有嚼勁。
備註：
1、魚頭湯的制法 原料：魚頭（選用天目湖魚頭或者天目湖全魚）7.5千克，鹽30克，雞粉30克，老抽50克，美極鮮醬油50克，炸蒜子300克，幹辣椒150克，大蔥、大姜各100克，八角10克，豬油3千克，豆油1千克，蠔油100克，清湯7千克。
制作：鍋裏放入豬油2.5千克、豆油900克，燒至六成熱時放入魚頭中火炸5分鐘至色澤金黃撈出；鍋裏放入500克豬油，100克豆油，燒至七成熱時放入大蔥、大姜、炸蒜子、幹辣椒、八角中火煸炒1分鐘出香，加入蠔油、魚頭、鹽、雞粉、老抽、美極鮮醬油、清湯大火燒開，改小火滾1小時即可。
2、快速出菜的方法 按照步驟壹的方法小火煨30-40分鐘（壹次可同時烹調20份）離火，客人點菜時，將魚頭放入蒸箱內大火蒸5分鐘，取出加煨魚頭的湯汁和泡好的粉絲壹同上鍋小火煨2-3分鐘即可出鍋，撒香菜即可。
剁椒魚頭
菜譜配料：
花鰱魚頭壹個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精壹咖啡匙，豆豉壹大匙，香蔥三棵，老姜壹小塊，蒜半個，鹽適量。
制作方法：
1.將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末；
2.將魚頭放在碗裏，然後抹上油，撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒；
3.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗壹同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）；
4.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸壹分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）；
5.從鍋中取出碗後，將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上，剁椒魚頭即成。
剁椒魚頭的來歷
據說清朝時期，黃宗憲途經湖南壹個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回壹條河魚，女主人就在魚肉裏面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裏廚師加以改良，於是便有了今天的“剁椒魚頭”。
開胃魚頭
原料：信陽南灣大魚頭1個（重約2千克），香蔥末20克，原色燴面和用南瓜汁、菠菜汁、西紅柿汁制作的三色燴面各100克。
調料：開胃料200克，鹽6克，味精10克，雞精15克，料酒15克，色拉油20克。
制作：1、魚頭去鱗，對半剖開，去掉魚鰓後洗凈，控幹水分。2、魚頭加鹽、雞精、味精、料酒腌漬30分鐘至入味，放入盤中，上面放調好的開胃料，上籠大火蒸15分鐘，取出撒香蔥末，淋20克色拉油。3、在蒸魚頭的同時，將四色燴面分別放入沸水中大火煮7分鐘，撈出放入碗中，跟魚頭壹起上桌，食用完魚頭後將剩余的湯汁跟燴面拌勻食用。
特點：酸辣開胃，回味無窮。
制作關鍵：信陽南灣大魚頭是花鰱魚頭，由於信陽南灣的水質較好，因此這種魚頭的肉質較嫩，幾乎沒有腥味，所以初加工時只需加鹽、雞精、料酒來祛腥即可。
備註：開胃料的制法 原料：雲南小米辣1.5千克，廣西玉林酸甜椒（成品有售，口味酸甜微辣，每瓶約5塊錢）1.5千克，鮮青尖椒1千克，野山椒400克，蔥段500克，姜塊250克，大蒜200克，色拉油2.5千克，鹽40克，味精30克，雞精20克，李錦記蒸魚豉油250克，啤酒500克，蠔油100克。制作：1、小米辣、酸甜椒、青尖椒、野山椒分別切小粒；大蒜、姜塊、蔥段切小粒。2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜粒、蔥粒、姜粒小火煸香，入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分鐘至出香，烹啤酒，用鹽、雞精、蠔油小火燒開後再用小火熬30分鐘，入青尖椒粒、味精、李錦記蒸魚豉油調味後出鍋，放涼即可。制作關鍵：整個過程要用小火，時間壹定要控制在30-40分鐘，必須最後放蒸魚豉油，放早了影響醬料的色澤。開胃料保存時間為兩天，溫度控制在5度，冰箱內冷藏，切不可進水。