原料為帶皮骨頭的羊肉(羊腩最好)1斤，香油250克，南(爛)奶15克，配料:紅醬2克，醬油5克，鹽3克，糖3克，味精3克，胡椒粉2.5克，紹興酒25克，姜50克，蔥6544根。做法1，刮去羊肉皮，整塊放入沸騰的姜蔥水中滾至八成熟，撈出瀝幹水分。2.大火燒熱鍋，放入棕櫚油，燒至八成熱，將羊肉片放入油鍋中炸至微金黃色，倒入綠籬中，再用清水將油沖洗幹凈。3.大火燒熱炒鍋，倒入香油，放入姜(切末)、蔥、蒜、八角、桂皮、陳皮、發酵乳、香菇醬，炒勻，再放入羊肉，潑上紹酒，加水、醬油、鹽、糖、味精、胡椒粉，炒勻。4.將煮熟的羊肉切成丁，皮朝下，肉朝邊，整齊地排在碗裏，加入原汁，籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉扣入盤中，在原汁中加入兩次湯汁和濕生粉，均勻勾芡，澆在羊肉面上，撒上少許炒芝麻和蔥花。材料:
海南東山羊肉(帶皮)500克，馬蹄50克，竹竿50克，蒜瓣10克，洋蔥10克，紅棗5克，枸杞5克，當歸3克，青菜15克。調味海鮮醬5克，花生醬2克，65438+明治醬油0克，蠔油5克，鹽2克，味精5克，生粉5克，湯1000克，色拉油2000克。
練習:
1，鍋中放油燒至六成熱。加入羊肉小火煎5分鐘，撈出控油。
2.將所有原料和湯料放入砂鍋中，小火燉1小時，然後加入海鮮醬、花生醬、美式醬油、蠔油、鹽、味精再煮30分鐘。把羊肉片拿起來扣在碗裏，然後轉到幹鍋裏，用原汁勾芡，圍著泡好的菜上桌。
小貼士:
特性
羊肉清香，不溫不燥，風味獨特。
生產密鑰
羊肉壹定要先炒透；羊肉在砂鍋裏燉的時候，因為用的調料多，炒壹段時間調料就會沈底，所以要經常用勺子翻湯。