黑木耳多生長在橡木的朽木上，也有其他樹種，但以橡木耳最好。鮮木耳可以生吃，清洗幹凈拌涼菜，多是油炸，配肉或其他蔬菜，或者湯更好。做飯的時候應該加點動物油或者植物油。這是壹種著名的健康食品。黑木耳味甘，性平，具有益氣強身、活血止血、涼血潤肺的功效。
人工栽培黑木耳，可以利用木段或鋸末，擴大黑木耳的生產能力。目前必須保護森林資源，只有豐富的木材資源基礎才能保證黑木耳的資源源源不斷。
黑木耳是大興安嶺純天然無公害珍品，具有很高的營養和藥用價值，含有多種人體必需的氨基酸和維生素。近年來，它已成為人們日常生活餐桌上的佳品。黑木耳具有很高的藥用價值。具有很強的吸附能力，對人體消化系統有很好的清潔作用，是紡織行業、美發行業、礦山等高粉塵作業條件下工人必備的保健食品。還具有清肺潤肺、益氣強身、止血、活血止痛的功效。是治療風濕性腰腿痛、手腳麻木抽筋、痤瘡出血、肺結核、產後虛弱等疾病的常用處方藥。對治療痢疾、動脈硬化、延長凝血時間和抗腫瘤活性也有壹定作用。
【優質黑木耳的鑒別方法】幹制前，優質黑木耳耳大肉厚，耳黑而亮，耳後略黑，長勢壯而有彈性。幹後整個耳朵收縮均勻，薄而完整，手感輕，脆而不粘。頭發用清水浸泡後，整個耳朵均勻膨脹恢復彈性，分開散開。比如幹耳朵表面有深灰色的不規則斑點，是黑木耳制作前的沾傷。幹燥後，這些斑點比周圍健康的耳肉更薄。這些潰爛的面條在清水中浸泡後會發黴。用手摩擦，發黴的肉會溶解，離開耳朵沈下去。這樣的木耳只影響其質量水平，不會危害個人健康，只要用水清洗即可。
【劣質黑木耳鑒別方法】小心劣質摻假黑木耳。有些人為了增加黑木耳的重量，用鹽水和糖水浸泡，更有甚者用硫酸鎂、明礬等化學物質浸泡甚至蒸煮，會引起腹瀉和嘔吐。木耳經過化學處理後，表面通常會有壹層薄薄的白霜，容易濕粘，吃起來有鹹有甜有苦，感覺比正常木耳重。這些摻假的木耳浸泡在清水中，會比正常木耳略重，很快沈入水底，氣泡上升後會粘在手上。
經常吃黑木耳對動脈有好處。
黑木耳含有豐富的植物蛋白和多種有益元素，並含有大量的鐵，能阻止膽固醇、甘油三酯、脂蛋白、纖維和鈣在動脈內膜上沈積，阻止血小板在血管壁上凝集，從而防止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化，對血液有抗凝作用。
服用方法:取壹把黑木耳，用熱水(60 ~ 80℃)浸泡5 ~ 10分鐘，然後洗凈瀝幹，倒入開水5分鐘，撈起，放入瓷容器中，加入米醋、少許鹽、少許糖和香油、壹定量的姜粉，拌勻，放入冰箱保存。吃飯的時候拿出來，每天吃壹碗。
但有出血現象者，如痔瘡出血、皮膚紫斑、牙齦出血、十二指腸潰瘍出血或其他出血趨勢者，應註意不要多吃。
黑木耳豆腐湯降血脂(合理飲食)
材料:豆腐250克，木耳30克，雞湯，姜，蔥花，鹽，香油。
做法:先將豆腐切塊，黑木耳泡發後洗凈。在雞湯中加入豆腐、黑木耳、姜絲、蔥花，壹起燉，煮熟後加入少許鹽和香油。
特點:黑木耳和豆腐含有豐富的鈣、蛋白質、礦物質和維生素。黑木耳和豆腐中的卵磷脂和不飽和脂肪酸能分散和沈澱血液中的膽固醇，使其轉化為對人體有益的物質。這道菜具有抗凝血、降低膽固醇和甘油三酯的作用，對心血管疾病有很好的療效。
黑木耳拌腐竹
平時工作壓力大，休息不好，容易使血脂升高。不良飲食也會引起高血脂。黑木耳對降血脂有很好的作用，可以多種方式食用。
參考菜單1:
配料:黑木耳、幹海藻、黃豆芽。
調料:健康均衡鹽、太太菇精、香油。
做法:將黑木耳用溫水浸泡十五分鐘左右，然後用清水沖洗幹凈。
將幹海苔用溫水洗凈，撈出瀝幹備用。
清洗黃豆芽，去皮去根。
往湯鍋裏倒入半鍋水，燒開後放入木耳和黃豆芽，煮兩分鐘左右，撈出瀝幹。黑木耳切成細絲。
取壹個深碗，將切好的黑木耳絲、黃豆芽、幹海苔放在壹起，加入健康平衡鹽、太太菇精、香油，攪拌均勻，然後放入平板中。