？作為蘭州人生活中不可或缺的壹部分，蘭州牛肉拉面已經不能單純用“小吃”來定義了。日常生活中妳會是蘭州的拉面嗎？現在，讓我告訴妳。
蘭州拉面的制作配料:
蘭州拉面的步驟:
1.準備牛肉和牛骨頭。
2.然後在水裏泡四個小時。中途換水
3.用紗布包裹八角肉桂、香葉、胡椒、草果、肉豆蔻、丁香和蔥姜，形成調料包。
？作為蘭州人生活中不可或缺的壹部分，蘭州牛肉拉面已經不能單純用“小吃”來定義了。日常生活中妳會是蘭州的拉面嗎？現在，讓我告訴妳。
蘭州拉面的制作配料:
蘭州拉面的步驟:
1.準備牛肉和牛骨頭。
2.然後在水裏泡四個小時。中途換水
3.用紗布包裹八角肉桂、香葉、胡椒、草果、肉豆蔻、丁香和蔥姜，形成調料包。
？作為蘭州人生活中不可或缺的壹部分，蘭州牛肉拉面已經不能單純用“小吃”來定義了。日常生活中妳會是蘭州的拉面嗎？現在，讓我告訴妳。
蘭州拉面的制作配料:
蘭州拉面的步驟:
1.準備牛肉和牛骨頭。
2.然後在水裏泡四個小時。中途換水
3.用紗布包裹八角肉桂、香葉、胡椒、草果、肉豆蔻、丁香和蔥姜，形成調料包。
4.將牛肉和骨頭放入溫熱的鍋中，在即將打開時撇去泡沫。
5.加入調料包，煮沸。轉小火，煮5個小時。
6.取出牛肉，冷卻後切成小塊備用。
7.香菜洗凈，切段。
8.用清水攪拌面粉，直到它變幹。
9.再次均勻揉捏。
10.揉成光滑不粘的面團。20分鐘。
11.取壹塊，揉成條。
12.完全拉長。
13.將兩端對折，重復幾次。
14.卷成塊，切成條。
15.壹根根拉成面條。
16.用沸水鍋煮。
17.大碗裏的魚。
18.倒牛肉湯。
19.加入牛肉片和香菜。
20.根據自己的喜好添加紅油。
蘭州拉面配菜:
通常搭配紅燒或醬制牛筋、鹹蛋及各種涼菜，如土豆絲、蘿蔔絲、海帶、泡菜等。
蘭州拉面裏的彭輝:
蘭州牛肉拉面在和面時使用的“灰”其實是堿，是由戈壁沙漠的草烘烤而成的堿性物質，俗稱彭灰。作為壹種拉粉劑，它有壹種特殊的風味，並能使面筋堅韌有力。灰化是指在面粉中加入壹種面粉揉面劑。
彭灰的主要成分是K2CO3，也就是碳酸鉀，這裏用來代替Na2CO3，也就是碳酸鈉。有讓面粉更韌更軟的作用。大部分都是用市售的成品拉面代替。但據說因為拉面和彭輝有壹點差距，有人打出壹個純天然的噱頭“彭輝牛肉面”，以其綠色環保作為其面館的銷售招牌，眾說紛紜，但尚無定論。
壹種是通過焚燒野生植物燈盞細辛制成，另壹種是工業合成大規模生產，稱為速溶燈盞細辛。主要成分除了燈盞細辛，還含有微量的鉛和砷。微量碳酸鉀不會對人體造成傷害，但如果攝入過多，可能會阻礙骨骼對鈣的吸收。
蘭州拉面的湯:
用老湯熬制牛肝和羊肝，然後加入傳統調料熬制。成品牛肉面湯壹定要晶瑩剔透，有牛肉的香味。
它是由彭輝面條和過濾水制成的。彭輝面條含有大量的堿，因此增加了面條的面筋。牛肉面的畫法很獨特。蘭州牛肉面因為生面韌性強，所以拉面和國內其他地方的很不壹樣。起初，壹大塊面團的培育必須由年輕力壯的小夥子來完成。面團揉好後，均勻分成幾個小面團。當客人要求面條時，整個牛肉面制作過程就可以開始了。拉面相關文章:
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