練習:
1，魚壹條，去內臟和魚鱗，洗凈，切塊，用鹽腌制30分鐘。
2.姜切絲，蒜切蒜末，蔥切段。把壹個喜歡吃辣的幹辣椒切成3段。
3、鍋裏放兩大勺油，直到冒煙，放入姜絲，蒜末，幹辣椒，不要燒，馬上把魚塊放進去，倒醬油，等魚兩面煎好，放壹勺糖，加半碗水。4、蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，開鍋，蔥段甩出鍋。不要把它們混在壹起，魚塊會碎的。他們嫉妒。..
紅燒魚做法2
原材料:
魚，酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。
練習:
1.將魚洗凈，切塊；
2.放入熱油鍋中炸至表皮發黃變硬，然後將魚撈出。
3.將熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調料放入鍋中翻炒，再放入肉羹燒開，放入魚肉。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住魚塊。
紅燒魚做法3
取鮮鯉魚壹斤左右(其他魚能活最好)，去鱗去腮，去內臟洗凈，每邊三刀，放油中炸至兩面發黃。
鍋中留少許油，放入魚，加入二兩醬油，稍翻，即加水至與魚齊，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜，加入幾滴醋、壹顆八角、壹顆花椒，至湯汁粘稠。
附:“壹千個豆腐卷壹千條魚。”紅燒魚入味時間長，炸魚不掉皮是關鍵。以前各種方法都不理想，現在不粘鍋就能解決。
煎魚有秘訣:少用熱油，少加熱，少攪拌。
魚是烹飪中很難掌握的材料，火候是成敗的關鍵。很多人炸魚要麽破皮，要麽粘鍋。如果他們煎魚，他們需要足夠的油和熱，以脆和幹，而煎魚需要熱，油和溫暖。
魚在鍋裏的時候，少動它。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋，偶爾把鍋傾斜壹下，讓火力受熱均勻，不要把火力控制得太狠。
大概10分鐘皮膚定型，然後翻面。這時候肉熟了，中間的汁液還能保留。如果鍋鏟碰到它，就會太強。其實有些人因為怕不熟，提前在魚身上畫個刀口也不是什麽高明的方法。魚壹剖開，湯汁就容易流失，幹炒的魚不要太大。