另起鍋熱油，放入臘肉炒香。加入玉米、胡蘿蔔和豌豆，攪拌均勻。加入米飯，加入生抽，翻炒米飯。加入蔥花和雞蛋碎，攪拌均勻。加鹽快速翻炒。
蛋炒飯沒炒好，就是炒雞蛋拌飯。炒菜的時候，鍋裏少放壹點油，不僅炒雞蛋夠，米飯也夠。白米飯隔夜應該是冷米飯，熱米飯水分太多。把油燒開，記得油溫不要太高，不要冒煙就行，雞蛋打均勻即可。把雞蛋打碎，然後倒進去就行了。不要讓雞蛋結塊。雞蛋在鍋裏快速翻炒，打碎。當蛋液開始凝固時，可以加壹點鹽，但不要太多。
完全凝固後加入大米。這時候白米飯涼了，結塊了，不要太開火，壹般就好。把米飯壹點壹點鏟松，和雞蛋拌在壹起。切記不要加水，會變成米飯。米飯雖然是餅狀的，但是炒過之後會變松。然後根據自己的口味加點鹽。也可以在鍋底加入蔥花。壹盤美味的蛋炒飯做好了。
大米中約75%是糖(澱粉)，其余25%含有蛋白質、脂類、維生素B1、B2、鈣、鐵、鋅和膳食纖維。大米中含有的糖分是多糖和澱粉，是人體所需能量的主要來源。人腦唯壹的能量來源是碳水化合物轉化而來的葡萄糖，所以每個人每天都必須吃碳水化合物食物。單純補充蛋白質或脂肪類食物不能提供大腦所需的能量，也不能維持大腦的功能。
白米的主要成分是澱粉，澱粉消化吸收後升高血糖的反應很快(糖指數高達87)，不利於糖尿病患者的血糖控制。所以，糖尿病患者要少吃白米(細糧)，用粗糧(雜糧、雜豆、五谷雜糧)代替。
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