芥末的主要刺激成分是芥子油。芥末的刺激性氣味很強，而造成芥末刺激性氣味的主要成分是芥末中含有異硫氰酸酯。這種辣味很濃，吃的時候很容易刺激鼻子。但這種味道還能刺激唾液和胃液的分泌，有助於改善食欲。
這種成分不僅能刺激食欲，還能防止蛀牙、出汗和利尿。為了緩解這種嗆人的感覺，我們可以在芥末中加入少量的糖或者醋來緩沖辣味，這樣蘸醬的味道會更好。如果吃芥末的時候鼻子太難受，可以聞聞白酒，也可以緩解腦袋裏的感覺。
芥末是什麽做的？
芥末是由磨碎的芥末籽或生長在山裏的辣根制成的。芥菜又稱芥末、土豆、芥末粉，壹般分為青芥末和黃芥末。黃芥菜來自中國，是用芥菜籽磨成的。綠色芥末來自歐洲，是由辣根制成的。加入色素後變成綠色。它的刺鼻氣味比黃芥末更強烈，有壹種獨特的香味。
芥末味微苦、辛辣、清香。對口腔和舌頭有很強的刺激性，味道非常獨特。芥末粉泡好後，會有香味。有很強的眼淚味，能刺激味覺和嗅覺。它可以用作泡菜、腌制生肉或沙拉的調料。它也可以作為生魚片的美味調料。青芥菜比較辣，用來吃生魚片；黃芥末因為味道溫和而被廣泛使用。
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芥末的功效
1，解毒功能高，能給魚蟹解毒。
2.具有預防高脂血癥、高血壓、心臟病和降低血液粘度的作用。
3、芥末油有美容養顏的功效，在美體行業，芥末油是很好的按摩油。
芥末的做法
1.將芥末與水混合(不要太稀)，放在火上烤，然後放入蒸籠蒸壹會兒。
2.用沸水沖洗芥末，攪拌均勻，蓋上蓋子，在陰涼處放置幾個小時。還能嘗出辣味。