做法步驟：
第1步、新鮮魚肉和大西紅柿準備好；西紅柿選擇色澤紅潤，摸著有彈性汁水豐盈；魚我用的烏江魚，肉嫩且沒有魚刺，除了做火鍋外，特別適合做魚丸；也可以用其它刺少肉厚嫩的魚；
第2步、魚肉去掉魚皮，切2公分的魚塊；
第3步、西紅柿切2公分左右的塊，皮可去可不去，如果去皮可先在頂部劃壹個十字花刀，再入開水鍋中滾30秒，可輕松撕掉表皮；
第4步、鮮姜切細絲，大蔥切細絲，同入碗中，倒50克左右涼水浸泡，使用時只取20克左右；壹個雞蛋清、鹽、白胡椒粉；
第5步、魚肉比較多，分兩部分入料理機中分別打泥；第壹次打好的泥盛出來，再放入另壹半魚肉，同時將鹽和白胡椒粉同打；
第6步、將第壹次打好的魚泥倒回到料理杯中，將雞蛋清和20克左右的蔥姜水入料理杯中，啟動2檔，使液體與魚泥充分混合均勻；
第7步、雞蛋清約45克重，再加20克蔥姜水同打，魚泥的含水量比較大，兩種處理方法，壹是減少雞蛋清的使用，使魚泥經過攪拌和摔打後能夠自然上勁兒；二是加入30克的玉米澱粉，增加魚泥的粘性；
第8步、煮鍋中倒少許油，先將西紅柿煸炒出濃湯，倒適量熱水燒開；
第9步、取適量魚泥，雙手蘸涼水，將魚泥在雙手間倒來倒去，倒成圓潤的魚丸；
第10步、西紅柿湯煮開後轉小火，保持微沸的狀態，將魚丸依次全部入西紅柿湯中後再轉中火，直到所有的魚丸全部浮在水面，撒適量鹽、香蔥末，離火。
第11步、番茄魚丸湯，清淡、開胃、低脂增食欲！