2)直接加入冷凍的老鹵湯塊，不用換鍋；煮的同時，浮沫仍及時清理，並新加入適量的蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、花椒、辣椒、五香粉等香料；煮沸後，壹點泡沫都沒有。繼續加入冰糖或紅糖，配少量醬料。
3)小火燉壹小時以上，酌情加少許鹽，關火前滴兩滴蠔油；豬蹄用鹽水浸泡至溫熱，烤前取出；取壹湯匙麥芽糖，加熱水合，刷在豬蹄表面(此步驟可省略)；
4)在烤架上刷壹點油，用烤盤墊下層油紙或錫紙去渣，把刷過糖水的豬蹄鋪在烤架上，烤中層或下層15分鐘-1小時(區別和溫度設置見下面小貼士)；
5)烤的時候準備壹個幹碟:就是把新鮮的花椒面和花椒粉(也可以買成品花椒粉)、熟豆粉和花生、鹽、五香粉、蔥花香菜等混合在壹起。豬蹄可以烤至皮紅油亮。它們可以幹著吃，也可以蘸著調料吃。
自制練習
食物準備
豬蹄4只、鹽5g、蔥半根、1八角、1桂皮、2滴蠔油、5g紅糖、5g醬油、5片姜、5g花椒、3個幹辣椒、15g黃酒、2片香葉、1湯匙麥芽糖、6550植物油。
方法步驟
1.將四只豬蹄洗凈，去雜毛，切成16片，然後在鍋中放入適量的水，放入剁碎的豬蹄，加入姜和黃酒，大火煮開，撇去浮沫。
2.然後加入冷凍的老鹵湯塊，邊煮邊清理浮沫。
3.加入八角、香葉、桂皮、幹辣椒、五香粉、蔥、蒜、姜等壹些香料。
4.煮沸後加入適量冰糖或紅糖，加入討論好的醬油。
5.大火燉1小時以上。
6.將豬蹄浸泡在鹽水中直到變暖，然後在烘烤前取出。
7.取壹湯匙麥芽糖加熱至沸騰，刷在豬蹄表面。
8.烤架上刷壹點植物油，下層用烤盤墊上油紙或錫紙撈起殘渣，烤架上攤開刷過糖水的豬蹄，中層或下層烤15分鐘至1小時。
9.最後準備壹道幹菜，享用這道美味的烤豬蹄[2]。