雖然這種紅燒肉的原料相當簡單，整個制作過程也有些復雜耗時，但是俗話說“慢工出細活”“心急吃不了熱豆腐”，如果沒有那麽多時間消耗，這種蘇式紅燒肉的味道就不地道了！副標題上的這些數字也代表了每個烹飪過程所花費的時間，加起來超過兩個小時。制作材料(11塊)浸泡料酒-15分鐘，五花肉洗凈後，切成麻將牌大小的兩方塊。註意不要把肉切得太小，容易縮水斷肉，但也不要切得太大，不容易熟而且脆不方便吃。切好後放入砂鍋中，加入半杯料酒，用冷水浸泡，使毛細血管中的血液被浸透，料酒容易被肉纖維吸收，去腥。壹般浸泡15分鐘左右即可。大火煮——將泡好的五花肉略洗30分鐘後，大火煮。這時候我們就很註意放入的水量了。我們要馬上收起來，不要烤幹了，再加水。即使我們真的需要加水，也要記得加開水。壹般來說，泡在沒有肉的水裏，擡高兩寸以上為宜。鍋裏加水就點燃了，火要調到最大。同時山楂幹可以起到讓肉質蓬松，更容易燒焦的作用。如果沒有幹山楂，就放半勺醋。大概過了五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉的滾動，水面上會浮上壹層黑紅色的雜質。這層雜質是煮過的血，要用勺子小心翼翼地把它去掉，粘在砂鍋邊上的雜質也要去掉。小火燉——用高火煮60分鐘左右半小時後，就可以用小火燉了。火候的大小以水面的沸騰為準，燉的時間要長壹些，至少要壹個小時以上，才能讓肉質脆嫩。紅燒肉之所以好吃，就是這個慢功夫。用鐵鍋收集汁液-30分鐘。當肉糊到可以用筷子沈下去的時候，換成鐵鍋。註意這個時候肉很脆很嫩。小心拿著，然後加醬油。這個醬油也挺有學問的。壹般醬油分為生抽和老抽。醬油其實是焦糖化的，顏色深，容易上色，適合紅燒肉，而醬油味淡鹹，不能用。上色的時候火比剛才燉的時候大壹點，但是不能太大，因為肉已經酥爛了，大火容易把肉煮爛。開蓋煮半小時後，加入冰糖，湯汁會逐漸變濃。這個過程叫做“收汁”。“收汁”時可以輕輕翻動肉塊，這樣上色更均勻。加入適量的鹽調味，當湯變得更濃更有光澤時，這道經典的紅燒肉就做好了。蘇式紅燒肉，當然起源於蘇州；蘇州人做菜，以“煮別人的菜”為調料，但形容蘇式紅燒肉，壹定要用“濃油紅醬”這個詞。肥而不膩，酥而不碎，甜而不粘，濃而不鹹，這些都是蘇式紅燒肉的特點。肉應該是五花肉，蘇州人稱之為“排骨肉”。肉要洗幹凈，切成麻將牌大小的方塊。肉切的不要太小，太小會縮水易碎，不賣。切好後浸入冷水中，在水中放半杯料酒。泡水可以清除毛細血管的血液；將酒加入水中，容易吸收肉纖維，去除肉腥味。肉不要多泡，泡多了鮮味就沒了。壹般浸泡15分鐘左右即可。紅燒肉是壹道菜，水是最講究的。馬上把水收起來，別烤幹了。萬壹真的需要加水，記得加開水。找個大鍋，把肉再洗壹遍，然後放進去。水要浸到肉裏面，高度要兩寸以上。把火開到最大，把料酒放在水裏，放半勺醋。加醋可以使肉蓬松，更容易燒焦。大概過了五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉的翻滾，水面上會浮上壹層黑紅色的雜質。這層雜質就是煮血。除去這些雜質。用大火煮半小時左右，小火也可以。火的大小以水面不沸騰為準，稱為“煨”。嗯，至少需要壹個小時。時間越長，味道越好。紅燒肉，不要急著燒，妳要的是這份慢功夫。肉要用筷子夾熟，然後放在鐵鍋裏，開著鍋蓋煮。這時候就要放醬油了。醬油放的太早，肉碰到鹽就燒不脆，放的太晚。只有外層的肉被染色，無法品嘗。至於火，比剛“煨”的時候大壹點，但不需要開太大，因為現在肉已經爛了，火太大就會把肉煮爛。這樣再煮半個小時，鍋裏的水就差不多了。這個時候我們就要放糖了。糖，敢放，舍得放。糖的用量大概是每斤肉壹兩糖，糖最好用冰糖。冰糖甜度高，口感純正，透明度高，是做這道菜的關鍵。放糖的時候，開大火。加糖後，湯汁會逐漸變濃，可以輕輕翻動肉塊。如果怕自己不擅長，又擔心肉碎，可以用勺子把湯沈下去，灌下去。糖放進去後，湯很快就可以幹了。當湯變得更濃更有光澤時，菜就熟了。這湯不必煮得太幹。拌飯紅燒肉湯天下第壹。這是正宗的蘇式紅燒肉，除了酒、醋、醬油、糖，沒有其他調料，說明是原味的。正宗紅燒肉的做法需要五花肉。兩公斤到三公斤比較好。洗凈，切塊。不要把肉切得太小。切好後用冷水泡壹下，放半杯料酒。浸泡大約十五分鐘。(這樣可以去除血腥味。)水要壹次性放好，以免燒幹。我們需要找壹個大鍋，把肉再洗壹遍，放進去。水沒肉，兩寸多高。點個大火，水裏放料酒和醋(妳自己放就行，我多放點，這樣肉會爛的快)。水燒開後，撇去浮沫。大火煮半小時左右，再用小火。火的大小以水面不沸騰為準。小火煨1.5-2小時，直到可以用筷子戳透肉，輕輕壹戳。(這時候肉看起來像水晶壹樣，很漂亮，尤其是皮，看起來很漂亮，哈哈~ ~)換個鐵鍋，打開。放醬油，簡而言之就是濃稠的醬油，用比剛才小火稍微大壹點的火。(這個時候可以加蔬菜，但not+蔬菜也很好吃，看妳的口味。老公喜歡土豆，呵呵，如果切大了，這個時候放。如果切小了，就等10分鐘。)半小時後，加入糖。原作者是+冰糖，我+紅糖，大概2斤肉，1-2糖，看我口味。原作者是蘇州人，所以有很多+。火收水的時候，收的差不多的時候，出鍋，這是壹種安慰！註:我以前做紅燒肉是先炒肉，再熬油。做出來真的是受寵若驚。現在的肉大家都喜歡，只需要四種食材:醬油、料酒、醋、糖。我總是買最好的食材，因為我比較笨，不知道什麽好，所以就以最貴的為準，哈哈~ ~請不要放其他調料，味道不會醇厚。:)切記切記。石矛紅燒肉正宗做法首先紅燒肉的原料應該是半瘦半肥的豬肉，切成對稱的形狀，用冰糖和八角桂皮蒸五層三花的肚肉，然後用豆豉做調料放鍋裏炸，再用上等醬油和少許糖大火。顏色是金黃色的，因為“石矛紅燒肉”是壹種特殊的湘菜，在燒制過程中加入了壹點胡椒。所以味道甜中帶鹹，鹹中帶辣，甜而不膩。原料:帶皮五花肉750克，豆豉10克，蔥10克，姜10克，八角1克，桂皮2克，蒜10克。簡單食譜:(1)將五花肉用清水煮熟，撈出，洗凈，濾幹，換成五寸見方的塊，放入碗中，放入八角、桂皮、生姜、冰糖，蒸八次，換成五厘米見方的塊。(2)炒鍋加熱至六成熱時，將肉放入炒鍋內用小火煎至焦黃，再取出控幹油。(3)鍋內熱油50克，分別放入豆豉、蔥、姜、八角、桂皮、幹辣椒炒香，然後放入肉，放入高湯，放入精鹽，放入味精、糖、醬油、發酵乳慢燉1小時。(4)等肉脆爛了，放入蒜稍微煨壹下，然後收汁，撒壹點蔥花。1.將500克五花肉切成2厘米見方的塊。2.鍋內油溫低時，將食材(即八角)和桂皮翻炒出香味，再用大火翻炒至肉變白，繼續翻炒2分鐘。3.加入醬油+鹽+糖(糖可以是鮮的，少量也可以)，炒5分鐘上色入味。4.加開水(必須是開水！！！)略過肉，放幾片姜和棗(什麽都不用)，小火燉40分鐘，水不夠的時候再加。5.40分鐘後，打開蓋子，在火上收湯，肉就裹上了漂亮的顏色！技術要點:1肉在油裏的火候要小，否則瘦肉會變硬。2煨肉的火候不要太大，之前小火為宜。3.盡量不放醬油，用糖色和老編的菜特點色澤金黃，肥而不膩，入口綿軟即食。工序復雜:15" 30" 60" 30 "有營養價值的豬排骨(五花肉):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，糖尿病、肥胖、高血脂人群不宜多吃。每100克營養素的能量為489.175大卡(20塊)。維生素B6 0.02毫克蛋白質76.86克脂肪482.5克碳水化合物51.24克葉酸1.32克膳食纖維0.58克膽固醇854.7毫克維生素A88.3克胡蘿蔔素14.9克硫胺素0.76毫克核黃素0.49毫克煙酸20.65438+ 09毫克維生素C0.5毫克維生素E2.46毫克鈣141.普通健康人和有疾病的人都可以吃，但是吃多了就會攝入過多的熱量，多余的熱量就會轉化為脂肪紅燒肉儲存在人體內，從而導致肥胖，而肥胖容易導致很多疾病；吃太多或生冷食物容易引起胃腸脹滿或腹脹腹瀉；對於脂肪和豬油，患有高血壓或半身不遂(中風)的人和胃腸虛寒、脂肪不足、痰濕過多、消化不良的人要慎用或少吃。1.適用於陰虛、頭暈、貧血、幹咳無痰、大便幹燥、營養不良者；3.偏濕熱、痰多、舌苔厚膩的人不宜吃豬肉。4.豬皮、豬蹄有“調和氣血、潤膚美容”的功效，愛美的女性可以多吃豬皮、豬蹄。
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