美食工坊
跟著我，有妳好吃的！
炸醬面怎麽做好吃秘訣全在醬裏
8 人贊同了文章
為妳朗讀
2 分鐘
談到中國小吃，美食君心裏滿滿的自豪油然而生，單是面就有上百種，炸醬面、刀削面、打鹵面、油潑面、擔擔面......數不勝數。
老北京炸醬面是美食君在眾多面食中最愛的壹種，來自北京的朋友說，正宗的炸醬面必須要有面碼，面碼必須得有大蔥，講究！
本以為炸醬面挺難做的，畢竟這個醬看起來就像不外傳的獨門秘方，誰知做起來簡單到爆，壹次就成功，手殘黨也能輕松掌握。
經過美食君的摸索，總結出最還原的配方，吃起來跟在北京吃到的壹模壹樣！
每次做了好吃的都被壹掃而光，這次美食君學聰明了，捧著壹碗，先吃為敬。
炸 醬 面
面250g/肉末100g
黃豆醬30g/甜面醬10g/鹽5g
大蔥/小蔥/胡蘿蔔/黃瓜適量
1. 大蔥、黃瓜、胡蘿蔔切絲，蔥芯切丁備用。
2. 冷鍋冷油，將肉末下鍋炒香後盛出，熱油下醬料炒勻，加熟肉末、蔥丁繼續翻炒10分鐘出鍋。
3. 燒沸水，下面條，面條煮熟即可。
美食君有個煮面小竅門：水沸騰後下面條，再次煮沸後加壹碗冷水，重復兩遍，面就煮熟了，親測有效
學會這個方法再也不用糾結面到底有沒有熟，或是要不要挑壹根嘗嘗了。
依次碼上炸醬面標配菜絲，澆上壹大勺炸醬，它就是最地道的老北京炸醬面。蔬菜清新爽脆，還帶著壹絲微甜，醬香濃郁，均勻包裹著每壹根面。面條筋道，入口十分有嚼勁，口感豐富。肉醬經過油炸，只剩香了！
千萬不要怕油，炸醬炸醬，就是得有油去炸，這個醬才香。也別擔心油多會膩，經過高溫油都融合在醬裏了，油而不膩，滿口留香。
壹次可以做多壹些，裝保鮮盒裏密封放冰箱能保存7天。想吃炸醬面了，煮個面條隨時可以吃，簡直是上班族的福音。
1. 關於炸醬制作 ——制作炸醬面最好的是幹黃醬，口感、顏色都正宗，黃豆醬其次，豆瓣醬第三。
2. 關於炸醬保存 ——炸醬上需倒壹層油隔絕空氣可以保存7天，或是不倒油在三天內吃完。