1.牛肉洗凈，切成大塊。如果不喜歡筋膜，可以去掉。
2.往鍋裏加水，把牛肉煮壹兩分鐘。這壹步是把牛肉的血煮開，讓它更幹凈。
3.利用烹飪時間準備輔料，生姜去皮切片，大蒜去皮切半，蔥少許，胡椒粉少許，香料少許。香料隨便就好，不要太多，不然太大了沒味道。
4.將焯水的牛肉用水沖洗幹凈，放入高壓鍋中。牛肉加清水，放入剛準備好的輔料中。
5.倒點料酒，兩勺鹽，壹勺糖。妳過會兒得釋放煙霧。這個時候不要放太多鹽。(焯水燉煮的牛肉湯幹凈可口，可用於以下條，不浪費。)
6.蓋上蓋子，選擇蹄筋豆，小火燉45分鐘。
7.煮好後拿出來
8.切成條狀。
9.將鍋擦幹，倒入辣椒粉、花椒粉、白芝麻翻炒出香味。
10.留出
11.火鍋裏倒入菜籽油，比平時炒菜多了三四倍。
12.倒入牛肉條，小火翻炒至顏色變深。
13.倒入少許白酒，幾滴魚露，少許醬油。
14.繼續小火煸炒牛肉條至水分略幹，倒入鹵油(我的鹵油本身含有白芝麻，不用鹵油可以用豆瓣醬)。
15.加入糖，繼續小火翻炒。
16.倒入炒好的辣椒面。
17.撒孜然粉，磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻，即可出鍋。這時候牛肉條還有點水分。
18.蓋上保鮮膜，放微波爐裏烤五分鐘。用微波爐蓋上蓋子。我沒有帶蓋的碗，所以我用保鮮膜。
19.這種麻辣牛肉幹本身是油性的，沒有完全幹透，有點像鄧英牛肉。
20.味道真的很好吃。
21.弄得幹幹凈凈的，沒有添加劑，多吃點沒問題。
22.煮牛肉不要把湯倒掉。煮面很好吃，煲湯也不錯。