那淮揚菜是怎麽成為國宴的？今天，邊肖就來告訴妳，為什麽淮揚菜能成為建國第壹宴。
第壹，選材嚴格，制作精細。
淮揚菜興盛的地區，氣候適宜，四季分明，河流水網交錯，物產豐富。有句話叫春有刀夏有刀。坤，秋天有蟹鴨，冬天有野菜。壹年來，水產、畜禽、蔬菜的博弈從未停止。江仙湖不僅物產豐富，而且因為是水陸交通的樞紐，幹貨海鮮也很常見。
(淮揚名菜——燉蟹粉獅子頭)
二是講究煙火，善於燉煮。
淮揚菜擅長燉和烹飪。通過煙火的微妙變化，體現菜肴的鮮、香、脆、嫩、糯、細、爛等不同特點，做到酥爛而不失形。
脆爛這個詞就是精妙之處。烤豬頭比豆腐還嫩，富春雞需要去骨去肉，入口即化。有句話叫壹個爛的比三個味的好。而所謂的火候就是三分鮮，蟹粉獅子頭，三套鴨，水煮幹絲都是以燉煮為主。
(淮揚名菜——水煮幹絲)
三是講究刀工和造型優雅。
相對於其他菜系，淮揚菜對刀工的要求更加嚴格。眾所周知的司文豆腐，壹塊豆腐像頭發壹樣被切碎，煮熟後，它應該是分散的和連續的在湯裏。刀工也是煮幹絲成敗的關鍵。要求先把豆腐幹劈成24片以上的薄片，然後再細細切碎。淮揚菜對菜肴的造型也有極高的要求，追求精致優雅。
(淮揚名菜——水晶瑤緹)
四是鹹中帶甜，講究原汁原味。
淮揚菜講究口味的平和，以原料的原味為主，輔以五味的適度調配和香料的微用。壹般不強烈突出壹種調味品的味道或使用多種復合調味料，從而達到口味純而不雜，味道各異，層次分明。
(淮陽名菜——雙皮秋刀魚)
第五，湯最重要，既濃又醇。
淮揚菜擅長用湯烹飪。做菜要經常補充高湯，哪怕是炒菜，加點高湯提神。三掛湯就是將白湯用雞肉、豬肉、血掛三次，把渾濁的漂浮物吸走，直到湯變得晶瑩剔透，這大概就是鮮、純、甜的最高境界了。
(淮陽名菜——紅燒鰱魚頭)
最後還有壹個決定性的點，就是淮揚菜的審美思維。
(淮揚名菜——清蒸鰣魚)
回顧淮揚菜最有名的幾道菜，似乎總喜歡豆腐、豬肉、雞鴨、鰱魚等平民食材。
淮揚菜興盛的地方，文人多，大多窮且樂。他們相信每壹顆豆子、每壹粒糯米都是珍貴的，所以在烹飪時盡力將普通的原料發揮到極致，就像繪畫壹樣，以慢工出細活達到高雅的境界。豆腐、豬頭之類的劣質食材，在聖賢眼裏成了美麗的胚胎。越是需要下功夫處理原材料，越是在粗糙與卑微、精細與優雅之間形成巨大的落差，就會越是驚人。
淮揚菜也是文人菜，甚至可以說是儒家中庸之道的體現。這也是國宴獨享這道淮揚菜的原因。