芹菜洗凈，切成寸段。過濾過熱水，放在盤子裏備用。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。鍋裏放油，翻炒蛋液。蔥、姜、蒜翻炒，芹菜翻炒，加鹽和調味醬油，用味精調味後取出。裝在盤子裏。
芹菜蛋的功效是清熱解毒、利水消腫；對消化不良、貧血、慢性肝炎有壹定療效。
用雞蛋炒芹菜150g，每天早上空腹吃，對改善老年性便秘非常有效。
擴展數據:
芹菜的功效:
1，平肝降壓:芹菜中含有酸性降壓成分，靜脈註射對家兔和犬有明顯的降壓作用；血管灌註可以擴張血管；采用主動脈弓灌註法，可對抗尼古丁和茶堿引起的升壓反應，並可引起低血壓。臨床上對原發性高血壓、妊娠高血壓、更年期高血壓有效。
2、養血補虛:芹菜含鐵量高，可以補充女性經血的流失。吃了它可以避免皮膚蒼白、幹燥、無光澤，還可以使眼睛明亮、頭發烏黑。
3、清熱解毒:氣候幹燥，人們經常感到口幹、氣喘、心煩、身體不適，常吃芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺、皮膚粗糙、經常失眠頭痛的人可以適當多吃。
4、利尿消腫:芹菜含有利尿活性成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上芹菜湯有效率85.7%，可以治療乳糜尿。
芹菜不宜與以下食物同食:
1、芹菜黃瓜:黃瓜中含有維生素C分解酶，黃瓜煮的蔬菜多為生吃或涼拌，其中的酶類並未失去活性因子。如果將它們與芹菜壹起食用，芹菜中的維生素C會被分解破壞，使其營養價值大打折扣。
2.芹菜、蛤、蛤、蟹:蛤、蛤、蛤、蟹等都含有維生素B1分解代謝酶。雖然這種分解酶在加熱後會失效，但人們喜歡生吃海鮮或簡單地用開水燙壹下，所以這些蛤殼中的維生素B6。特別是和螃蟹壹起吃，會大大影響蛋白質的吸收。但這時酶遇到酸會減弱分解能力，所以吃文蛤海鮮時適當加醋可以保護維生素B1。
3.芹菜和甲魚:兩者壹起吃都會中毒，可以喝橄欖汁解毒。
4.芹菜和菊花:兩者壹起吃會引起嘔吐。
5、芹菜和雞肉:同食會損害元氣。
參考資料:
人民網-芹菜炒雞蛋芹菜炒雞蛋治療老年人便秘的功效與作用
人民網-芹菜可以預防動脈硬化。芹菜不能和什麽壹起吃？