蠓的學名是牡蠣，瓣鰓亞綱，異足亞綱，牡蠣，牡蠣，屬於食用貝類。殼多為三角形，厚度因種而異，分布於熱帶和溫帶。牡蠣營養價值豐富，被比作“深海牛奶”。
在廣東，牡蠣被稱為“生蠔”，而在潮汕和福建南部的臺灣省，則被稱為“牡蠣”。閩南有句俗話叫“肥蠓肥韭菜”，意思是農歷二月，韭菜生長最旺盛，也是蠓最肥的季節。煎蚵仔煎是兩者的絕妙黃金組合。將韭菜切成指節長度，與洗凈的幼蟲放在壹起，加入稀釋的紅薯粉作為粘合劑，放入油鍋炸至金黃色。潮汕人雖然寫的是“蠔烤”，但讀的是“？Lok”，還有midge的閩南語發音？壹致，可以看出兩者的關系。
在閩南金三角，蚵仔煎是考驗女性廚藝的必備菜肴之壹。菜單雖然簡單，但還是很難做得特別好吃。炒菜的時候不同的人有不同的口味。新娘介紹後，第壹次給公婆做的家常菜最好有。如果妳做得好，妳的公婆會對妳刮目相看。這道家常菜是家家戶戶擺桌的首選(其他還有炒閩南小吃和安溪虎頭米粉)。
雖然蚵仔煎到處都可以吃，但是很多人還是保持著這樣的觀念，想吃蚵仔煎就去蚵仔煎的產地，比如臺南的安平，嘉義的東市或者屏東的東港。有“小泉州”之稱的鹿港蚵仔煎也很有名。要做出美味的蚵仔煎，最重要的條件是使用新鮮的蚵仔煎。這些新鮮的蚵仔煎都是在產地剝皮出售，因為長途運輸不需要浸泡，所以肥美可口，蚵仔煎當然也豐富多汁。不過，不住在產地的人也不後悔，因為現代交通科技發達，所以即使在臺北，也可以吃到每天新鮮送來的甜蛤。
在福建南部，泉州的象埔村以盛產牡蠣而聞名。附近的晉江、南安、石獅、安溪等縣市的人專門開車到這裏，購買剛“討海”回來的漁船帶回來的新鮮蛤蜊。因為蟑螂的豐富，這裏的房屋利用海灘上取之不盡的蟑螂殼，建造具有閩南特色的蟑螂殼。